课程文献综述题目:酶在食品方面的应用姓名:xx学院:生命科学学院专业:制药工程班级:xxx学号:xxxxxx教师:2012年12月3日湖州师范学院酶制剂在食品方面的应用xx摘要:酶制剂作为一种生物催化剂,具有高效、安全、生态和环保等特点。通过合理开发和应用酶制剂及相关酶工程技术可有效地提高食品原料的深加工程度、改进食品的加工工艺以及改善食品的风味和品质,从而达到提高产品得率和质量,降低生产成本。本文综述了酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,例如食品保鲜、食品生产、制糖工业、乳制品工业、食品添加剂的生产以及改善食品的品质和风味诸多方面的应用概况及新酶源在食品工业未来的展望。关键词:酶制剂;食品;新酶源;应用;EnzymeapplicationinfoodxxxAbstract:Enzymepreparationasabiologicalcatalyst,withhighefficiency,safety,,improvefoodprocessingtechnologyandimprovethefoodflavorandquality,soastoimprovetheproductyieldandquality,,suchasfoodpreservation,foodproduction,sugarindustry,dairyindustry,foodadditiveproductionandimprovefoodqualityandflavorofmanyaspects,:enzymepreparation;food;newenzymesource;application;前言:酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。目前国内外广泛使用酶的领域是在食品工业部门。酶在食品工业方面主要用于食品保鲜、食品生产、食品添加剂的生产以及增强或改善食品的风味和品质等。酶制剂用于食品保鲜随着人们对食品各方面的要求越来越高和科学技术的不断进步,一种崭新酶法保鲜技术越来越受到人们的关注和欢迎。酶法保鲜的原理是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影响,从而保持食品原有的优良品质。目前应用较多的是溶菌酶和葡萄糖氧化酶的保鲜技术。(Lysozyme,又称细胞壁溶解酶)可以水解细菌细胞壁肽聚糖的1,4-糖苷键,导致细菌自溶死亡。它对革兰氏阴性菌、好气性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用,而对没有细胞壁的动物细胞不发生作用。它能杀死
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