前厅卫生标准.doc

一:、地面清洁无杂物,桌椅保持洁净,门窗玻璃经常擦洗,四壁无尘,洁净舒适。2、餐厅周围的垃圾污水经常清除,对残肴骨渣及时清理,餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。3、洗手间勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮。4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。B、个人卫生标准1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2、工作前后要洗手。3、定期进行体格检查。4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。5、女员工不浓妆艳抹,不喷过多香水,不涂指甲油。C、操作卫生标准1、每天清洗,用开水浸烫使用过的抹布、垫布,以减少、杀灭细菌,托盘等工具要保持清洁。2、工作时,不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。4、坚决不出售腐烂变质的食品。5、服务过程中要留心就餐者,发现患病者,对其所用餐具要单独存放,重点消毒。6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。D、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗。洗——盘碗较油腻的需用热水清洗,放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗过清。消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。、门头、及门帘:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门帘无油迹,无灰尘,门头无灰尘、无污渍。:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。:沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台,吧台内物品摆放整齐。:要求无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充分备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾垃圾筒:干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。表面干净,:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。,要求无油迹、光亮、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。桌面调味品要求准备充足,及时发现及时补充。及时清洁台面卫生,做到人走台清。、帽、口罩、携带健康证卫生知识培训上岗。每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;杂物及水直接入口食品不得进入配餐间;保持打菜台的干净整洁,、无水迹,无垃圾、无异味、无杂物、无污渍确保送餐车整体无异味、无杂物、无污渍送餐车要做到常保洁,常清洗、常擦拭。