水果的保鲜方法.doc

水果的保鲜方法作者:食品学院…课题组:11组:组长:某某组员:…指导老师:..老师内容摘要:如今人们越来越重视健康,在饮食上也有许多讲究,于是水果因其丰富的营养价值赢得了人们的青睐,水果的保鲜方法也走入了人们的生活。科学技术的应用使水果的储藏保鲜方法不断完善发展,许多好的保鲜方法被应用于工业生产或是日常生活中,以解决水果保鲜期很短的问题。关键词:水果储藏保鲜前言::在科技迅速发展的今天,水果在生活中必不可少。保鲜期是我们食用水果存在的重要问题,延长水果的保鲜期,寻求合适的保鲜方法,是社会不断关注的。:;:、图书资料整理水果的保鲜方法;:水果的保鲜期:1、红提一类的水果,保质期为半个月。红提呈深红色,果形一致,红提:原产美国、智利。同葡萄,褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质,感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。2、湖北秭归、奉节,脐橙能保存30天。美国什橙,个头较大,原产美国、澳大利亚,表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。通常条件下,能保存30多天。3、蛇果和奇异果这一类,只能保存20天。类似陕西、甘肃产,新红星苹果,蛇果呈红色,原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类,硬时吃味道才好,奇异果,同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时吃则涩口,类似中国,金华李。果形大小均匀,布林:原产美国。外表光滑细腻,呈红色。硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。通常条件下,这些水果能保存20多天。水果的保鲜方法:一、保鲜纸箱:独具良好的吸附作用,这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸盐的一种)作为纸浆的添加剂。因这种水果保鲜剂石粉对各种气体。而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它对进行远距离贮运更是独具一筹。二、微波保鲜:然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市,这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉水果保鲜剂类食品进行低温消毒的保鲜方法。采用微波在很短的时间(120将其加热到72℃。可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”备受人水果保鲜剂青睐。三、可食用的蔬果保鲜剂:可涂刷,这是由英国一家食品协会所研制水果保鲜剂成的可食用的蔬果保鲜剂。采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”既可喷雾。还可水果保鲜剂浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果外表形成一层“密封薄膜”完全阻止了氧气进入蔬果内水果保鲜剂部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的四、新型薄膜保鲜:由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成,这是日本研制开发出的一种一次性水果保鲜剂消费的吸湿保鲜塑料包装膜。并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分,达到水果保鲜剂保鲜作用。五、加压保鲜:蔬菜加水果保鲜剂压杀菌后可延长保鲜时间,由日本京都大学粮科所