厨师岗位职责及处罚条例.doc

厨师岗位职责及处罚条例岗位职责:1、爱岗敬业,具有良好的烹饪技术,掌握菜式烹制,随时变换菜式,掌握各种菜品的售价、毛利的核算。、产地、特点、价格、淡旺季等。严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,减少浪费,控制、降低成本。《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,确保制作菜品的安全卫生,让客人就餐放心。,根据规定的食谱精心操作,保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求,满足顾客的要求。,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,确保菜品的质量。“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现妙,掌握荤素菜的特点,采取不同的方法精心制作。、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分开,并定位存放保洁,标志,不得盛装熟食品。(包括鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、干贝等)。《员工手册》的规定,仪容仪表,个人卫生要符合酒店规定。,注意安全生产,防止火灾发生和人身事故发生。处罚条例:,否则将承担赔偿责任。,减少原材料的浪费,否则将按规定处罚。《食品卫生法》的各项规定,严格按操作程序制作菜肴食品,凡不按规定、规操作造成客人中毒、菜品无法使用的,公司将按规定处罚及要求赔偿。《员工手册》的,公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。、失职者,公司将按规定处罚。华都酒店2008年3月24日凉菜部门岗位职责及处罚条例岗位职责:,在厨师长的安排下,认真做好工作,确保所做菜肴安全、卫生,质量放心。《员工手册》的各项规定,仪容仪表、个人卫生均需符合酒店规定。、设备,做好调味品的准备工作,并根据经营需要做好原材料的加工工作。4,须讲究膳食营养,讲究色彩搭配盛器和谐。,包括卤水应做到味形多变。水果拼盘不能沾油和掺入其它物品。,做到用料合理妥当,切配及时,拼摆具有艺术性。使所做菜肴色、香、味、形具佳,保证菜肴质量。《食品卫生法》的各项规定,保证所用器具(包括刀、手布、台面等)卫生。操作应按规定规范操作,生熟分开,荤素分开,所用器具要严格区分使用,凉菜卫生区域要划分好,注意房间的整体卫生。,又有协作,配合要默契,确保客人用餐需求。,保证原料新鲜,每天检查所用原料的新鲜程度,不浪费原料,使用原料应先后分明、有条不紊,节约原料成本,提高毛利润。,不准脱岗,保证工作正常进行。处罚条例:,否则将承担赔偿责任。,减少原材料的浪费,否则将按规定处罚。3‘认真执行《食品卫生法》的各项规定,严格按规范操作,凡不按规定操作造成客人中毒或菜品无法使用的,公司将按规定处罚并要求赔偿。《员工手册》规定的,公