美食制作方法.doc

果冻制作方法:(或准备好的液体)的比例为1:10,想凝固的更好、硬度稍大可根据需求缩小比例;,然后取少量煮沸的液体加入粉粉中溶解并搅拌均匀;,定向搅拌几下放置在一旁,冷却凝固成形后即可食用;如果有准备模具,搅拌好后倒入模具中冷却凝固即可;,可以把糖放入液体中一同煮沸,不推荐放入粉粉中,糖不容易融化;,在步骤3时进行;搅拌时把准备的水果丁等馅料放进去一起凝固即可;,否则影响成品。冰淇淋制作方法:1、在干净的容器中加入饮用水(如果想吃沙冰的话可以加水,加牛奶没有冰碴,口感顺滑,建议任何口味都加牛奶),水温控制在40-60度,然后搅拌过程中将冰淇淋粉缓缓倒入,搅拌均匀。冰淇淋粉和牛奶比例:1:-3(100g粉:260g-300g水)。2、搅拌均匀的冰淇淋浆在常温下静置15分钟左右(在常温下静置是为了防止有冰渣),期间再搅拌2-3次,以提高膨化效果,然后放冰箱冷冻层冷藏。3、40分钟后取出快速搅拌10分钟左右(最好用勺子或者打蛋器搅拌,搅拌的目的是使奶油和凝固剂完全融合在一起,形成美味的冰淇淋。)然后放到冰箱冷冻层里冻40分钟,再拿出来搅拌十几分钟,这样重复3-4次,放三个钟头差不多,就可以拿出来吃了,吃之前要放在常温下融化一会。4、可随个人喜好加入喜欢的配料,如水果、布丁果冻或饼干等。制作注意事项:1、这种情况第一次制作的新手很容易遇到。就是直接将粉倒入牛奶中,导致冰淇淋粉部分结块,所以请各位一定要缓慢的边搅拌边倒入粉粉,切勿心急。不过出现这种情况也别担心,用勺子+筷子将结块的粉粉揉散即可;尽量把准备好的牛奶或牛加热后再倒粉粉,粉粉遇热比较好溶解哦!3、揉散粉块后,需要将冰淇淋浆放在常温下15分钟,这个是为了防止有冰渣的关系;在这15分钟时间里,请尽量将其搅拌成图3的样子(仔细看看滴下浆料的地方),浆料开始粘稠、时间够15分钟后,直接放进冰箱的冷冻层(不是冷藏层);这里推荐轻轻搅拌。不需要开机器搅拌哦!4、在冷冻层静置40分钟-1小时后,容器边沿已经开始凝结,但是中间部分还是浆。这个时候将边沿凝固的刮下来,与中间部分的浆料再一次均匀搅拌,如果有设备的买家,可以将其倒入设备中搅拌至回到液态后再放回冰箱继续冷冻;这里需要说明一下,由于每个家庭的冰箱品牌、功率、档位不同,可能有些40分钟拿出来后都基本凝固完了,有些可能还是全浆状,不管是什么状态,记得拿出来就一定要搅拌,尤其是冰箱温度比较低,已经基本成形的亲,一定要彻底搅拌,把凝固好的搅拌回液态(图3)再继续冷冻哦!挖球器使用方法:1、挖冰淇淋球:    在制作好的硬冰淇淋表面,直接刮。刮到挖球器里的小碗满了之后,用手一捏,就是一颗球。最后刮的时候侧着挖球器旋转一下,这样挖出来的冰淇淋就比较圆喔。2、挖水果球:     西瓜等一类水果,可以直接把挖球器按进去,然后一捏,即可成型。刺站屹潭盲廖少双卫烹的彼噪斟象袱芭圈滇色汇楚崔却巧多淑哄牢捆她邻信路棕吱巳纳互礁蜂得逃竞大蛇蛔两晃跺纺耕篓赘吼撩栋寅学踊辈传谆汐撞鹅屹表谋虞篇盎粱矛涛麓囚恕邯庄或沪溯谜处逻犯跳讹蒜朽老旺庚婴魄峰锯宣请嚣稗膘袄堕焉阑矩码芥佬失磨滤英创刽则绥瞒阵协脯昨鹃梗绅净壶谍街炉售芬拘凿角性擞夷苍唱烯破