小学生食品卫生安全知识.doc

1小学生食品卫生安全知识(一)一、食物中毒的分类特点有哪些?(1)细菌性食物中毒,特点:以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大。(2)真菌毒素与真菌食品中毒,特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。,特点:发病与进食时间,食用量有关;发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时;常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病率和死亡率高;季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热。二、个人怎样预防食物中毒?;,重新加热到70℃以上再食用;;;(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);;;三、家庭怎样预防食物中毒?除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外,家庭所有成员还要做到如下十点:;;,家中不存放亚硝酸盐,以防不慎而误食;腌菜时选用新鲜菜、多放盐,至少腌30天以上再食用;4、农药、化肥、柴(煤)油、灭蚊(蝇)剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里,而且要关锁好,不让小孩接触到,以防造成意外污染食品而发生食物2中毒事故。、刀具、抹布、按板需保持清洁干净;加工盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。,冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。,尽量不要到无证饮食场所。,主办者应了解厨师的健康状况,并临时隔离加工场地,避免闲杂人员进入。四、引起食物中毒的危险因素有哪些?食物中毒首先应有中毒的食物,并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒。经分析,引起食物中毒常见的因素有:(冷藏温度不够);(室温在危险温度带范围内);(使细菌有足够的繁殖时间);(冷却时间过长);(加热不彻底或低温长时间加热);(偶然的污染事故);(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良);(在室温条件下解冻);;。五、发生食物中毒时怎样进行急救?一旦发生食物中毒