1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果;3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水;4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的;5、最好放点黄油,没有的话,植物油也凑合;6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质,可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。店主做面包的心得:当我们按动启动键后,在搅拌的过程中,我们是可以打开面包机盖子观察面粉和水的比例,一定要记住,面包的面团一定要抱紧,类似我们做包子和馒头的面,如果稀了或者干了,我们都可以在这个时候加入水或者面粉,达到面团紧抱的效果,您的面包就一定会成功。那有的亲又说:店主啊,我想在面包里面放些葡萄干和果仁可以吗?当然没问题,有2种放果仁的方法:第一:可以在我们放完所有的原料的时候,把我们的果仁均匀撒在面粉上,做出来的效果也是果仁镶嵌在面包的(因为我尝试过啊!)第二:当面包机在搅拌的时候,我们这个时候也可以打开盖子把果仁均匀的撒在上面,其实这2种投放做出来的效果都是差不多的。最后提醒大家,在做面包的时候,发酵和烘烤的时候千万不要打开面包盖子啊,这样会影响面包的做出来的效果,店主现在也在尝试做不同味道的面包,有更多经验我们在后面在和大家分享,,,做不好面包,千万不要泄气,加油,你是最棒的,多尝试,您一定会做出最可口的面包!!!!!!!!!!!!!!!!!!!做面包的经验:一定记得先要放水--再放糖盐(放对角)——再放油(放一个角)-加面粉(把整个水面覆盖)--加酵母(在面粉中挖个坑,放进去,然后用面粉覆盖酵母)-然后就选菜单(我选的是5甜味面包)-烧色(浅烧色)-面包重量(750)-开始()--观察面包让面包抱团(过清就加粉,过干就加水,可以用筷子帮助把四角的赶向中间的面团)--面包抱团后就不要动他了,共搅拌两次,第一次搅拌结束(加芝麻等,可加可不加,掌握不好就别加)第二次搅拌结束,加一大勺水在面团四周,让水流进桶底--然后静静的等待,要吃得嫩就提前5-10分钟取出。以上为普通面包烤法,其它的主要在第一次搅拌结束时加入,牛奶鸡蛋什么的要算作水,前期掌握不好就烤普通面包,别加这样那样的,反而不好掌握。第二次加完水后要盖上盖子,别老打开看有灯的,以免影响发酵效果面包原料常识介绍:自发粉是超市里面卖的一种面粉,这种面粉里面已经有了发酵粉。使用的时候直接加入温水就可以发酵了,省略了自己发面的过程。发酵粉可以用来做馒头包子发面饼等等,不能用来做蛋糕面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成份属于健康违禁用品,,鸡蛋1个搅匀了放进去、鸡蛋小的话用2个,纯牛奶1袋(伊利,120毫升,硬纸袋那种包装的纯牛奶),三分之一小勺的盐,3-4大勺糖想吃甜一点的话就多放些糖,面粉2杯,2小勺发酵粉(面粉用筷子搅出两个小窝,将发酵粉倒进两个小窝里,筷子上的面粉都尽量再放回去)。:甜面包制作法
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