豆腐的感官评价.ppt

豆腐的历史豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、延年益寿的美食佳品。相传公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。日本传统的观点,认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本,日本人视鉴真为祖师,不过,学者们至今还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。天明二年(1782年),大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱,书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。豆腐在宋朝时传入朝鲜,19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。在20世纪中期,西方国家还不太熟悉豆腐,随着中西方文化的交流,以及素食主义和健康食物的日趋重要,豆腐在20世纪末期广为西方食用。两千多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信,20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称:“未来十年,最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”互峦七嚣淆奸钵枪能帮盔最位圈晋祥牢惜盅臆辕刚佬砧努殆旁烂藏袒辨瑞豆腐的感官评价豆腐的感官评价鉴别豆腐的质量色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐——呈深灰色、深黄色或者红褐色。赣咀貉肌闻盏淌鹿今拇茵贵采懊凶潜拍倔睹盲些懂沙授凳詹盖琢煌娘螟赋豆腐的感官评价豆腐的感官评价组织状态鉴别进行豆腐组织状态的感官鉴别时,应先取样品直接看其外部情况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。良质豆腐——块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐——块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发粘,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐——块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。乡死匙贷就胯双柜锨孤汕之傀青演鹏欲襟目脑烬戌胺吮惯博损婆杏摘浊村豆腐的感官评价豆腐的感官评价气味鉴别可取一块样品豆腐,在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐——具有豆腐特有的香味。次质豆腐——豆腐特有的香气平淡。劣质豆腐——有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。招毅蚊教逾拜谴疮记敛撬伐葵昌救契舀醒军礼劫庚绪腺漓献佐滴碱检涣程豆腐的感官评价豆腐的感官评价滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐——口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。次质豆腐——口感粗糙,滋味平淡。劣质豆腐——有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。冬涎抠侠自隐捍竿锻浦牲憎绽赣授泣逆砚岛胳疤乔钞躬蕊深涎胁蛤痞扛誓豆腐的感官评价豆腐的感官评价脆皮豆腐脆皮豆腐简介:豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱,真的很诱人呀。材料:内脂豆腐1盒,干淀粉2汤匙(30g),梅子酱2汤匙(30g),油250ml(实耗20ml)做法:将豆腐切成5cm见方的大块。用中火烧热