关于牛奶的安全保藏.doc

关于牛奶的安全及保藏牛奶是非常具有营养价值的食品,小的时候,家里穷,牛奶都是稀罕东西。牛奶是人们非常喜爱的饮品,因此,牛奶的安全就成了尤为重要的问题。曾经出现过的三聚氰胺的事故给人们敲响了警钟。现在三鹿奶粉已成为历史,但三聚氰胺依然存在,成为牛奶中的安全杀手。牛乳是人们的日常消费品,特别适合老人、婴幼儿和体弱者食用,因而牛乳的保鲜安全是第一位的,既要安全无毒,又要防腐效果佳。牛奶保藏的方法摘要:牛奶作为人们追求健康的一种营养饮料,在食品行业中有着非常可观的经济价值。但是由于牛奶中成分复杂,而且腐败变质问题比较严重。因此牛奶的生产销售以及运输过程中都必须有严格的保藏条件保证牛奶的新鲜程度以及营养成分。本文根据牛奶的特性,对牛奶的正确保藏方法以及保藏过程中需要注意的问题作出详细的总结。牛奶作为人们最喜爱的饮用食品之一,主要由于其具有丰富的营养价值以及独特的滋味。作为牛奶的生产企业来说,牛奶的腐败变质是牛奶生产销售的重要避免环节。因此,牛奶生产企业开始对牛奶的保藏作出了一系列的研究,保证牛奶在流通过程中质量不受坏。根据牛奶的生产工艺不同,牛奶的保藏方法也不尽相同。生鲜牛奶未经杀菌的生鲜牛奶在国外最受欢迎,价格也昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。这类牛奶由于未经杀菌处理,因此不宜上时间存放。一般是鲜产鲜售,运输过程中要注意低温4℃下保存,而且需避光,避免与有异味的物质接近,保藏温度不宜低于0℃以下,避免牛奶的结冰。由于这类牛奶一般生产至销售的时间不超过一天,所以保藏方法比较简单。巴氏杀菌奶巴氏杀菌是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入蛋白质中,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期较短,一般在48小时以内。营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但一些生理活性物质可能会失活。对于巴氏杀菌的牛奶,由于杀菌强度比较低,牛奶中的微生物不能被完全杀死。所以对于巴氏杀菌的牛奶,必须在低温下保藏,一般控制在0℃至5℃。灭菌牛奶(UHT牛奶)灭菌牛奶在加工过程全面灭菌,同时对人体有益的菌种也基本被破坏。保质期大部分是30天或更长时间。味道比较浓厚,但营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%损失。灭菌牛奶采用超高温瞬时灭菌,因此牛奶中的微生物基本不存在,加上采用利乐砖包装,保藏无需冷藏,而且保质期可以达到6个月。一般家庭购买牛奶后,应立即置于冰箱中,待饮用时再取出。放置时间过长的牛奶可以采用加热处理,减少牛奶中的微生物数量。或者向牛奶中添加糖或者盐,可以使牛奶的保藏时间适当的延长。部分人喜欢将买到的牛奶放置0℃以下保藏,饮用时再解冻饮用,虽然可以避免牛奶的腐败,但是同时也会对牛奶的营养物质有所破坏。还有其他的一些牛奶保鲜的方法:LPS保鲜剂利用生奶内固有的天然过氧化物酶体系,加入适量的硫氰酸钠和过碳酸钠,使其活化,可延迟生牛奶及水牛奶的酸败腐坏时间。“LPS”为“乳过氧化物酶体系”的简称。天然存在于生鲜牛奶(包括水牛奶)中,该保鲜剂可以活化奶中固有的乳过氧化物酶体