基护临床营养试题.doc

基护临床营养试题.doc软食质软,易于咀嚼,比普通饭易于消化。适应症:适宜于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的恢复期,以及老年病人和5岁以下幼儿。膳食应用原则:1、 木膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。2、 主、副食品都应切碎煮软。3、 采用蒸、煮、炖、绘为主的烹调方法。4、 食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维,可选用含果胶类的可溶性食物纤维。5、 为了补充维生素和无机盐,每日膳食中应适当供给适量鲜杲汁或蔬菜汁。6、 每日进餐4次。三次主餐数量可略少于普通饭,可在下午或晩上增加一次辅餐。7、 营养供给应平衡。每日蛋白质70g左右,总热能2200kcaL软食食谱早餐:粥(粳米50克,肉松15克,鸡蛋50克),馒头50克,酸菜50克。加餐:果汁(苹果125克)午餐:金银软饭(粳米100克,玉米粉50克),炖鱼(網鱼100克),烧油菜(油菜150克,猪瘦肉25克,花生油5克,盐适量)加餐:果汁(番茄80克)晚餐:软米饭(粳米150克),炒猪肝(猪肝100克),炒塌菜(塌白菜150克,猪瘦肉25克,花生油5克,盐适量)加餐:麦乳精(麦乳精20克,口糖15克)全天营养:(2390kcal)>(15%)、(25%)、(60%)、、、、、、、、、。半流质饮食半流质是由比软饭更细软,呈半流质状食物组成的饮食,也是从流质至软食或普通饭的过渡膳食。适应症:适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者,以及病人比较衰弱、胃纳欠佳者。膳食应用原则:1、 食物耍求细软,少粗纤维。2、 少量多餐。每日进餐5・6次。每日300ml左右。3、 主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物,肉菜类副食都应做成泥、沫的状态。4、 少渣少油。烹调时不用强调味品。5、 每日蛋白质60g左右,总热能在1500-2000kcalo6、 此种膳食热能较低,一般只短期使用。半流质食谱早加午加晩加赤豆粥(粳米35克,碎赤豆15克),嫩鸡蛋50克,酱豆腐15克豆浆(豆浆200毫升,白糖15克)馄饨(面粉100克,猪瘦肉9克)牛奶(牛奶200毫升,白糖15克)汤面(挂面100克,鸡脯肉40克,青菜叶100克,麻油、盐适量)豆奶(豆奶250毫升,白糖15克)蛋糕10克全天营养:(1766kcal)>(%)、(%)、(%)流质饮食流质:是由液休食物组成,不需咀嚼,易于吞咽。适应症:适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他大手术后,以及其他重症、全身衰弱的患者。膳食应用原则:1、 所冇食物都需成流体状态,易吞咽,易消化。2、 每2・3小时进餐一次,每日进餐6・7次。每次250-300mlo3、 不用含任何刺激性的食物及调味品,并注意无机盐的平衡。4、 如系腹部手术后则需免用蔗糖、豆、奶类产气食物。5、 每日供应蛋白质40g左右,总热量800-1000kcalo6、 此膳食热能和营养素不足,只能短期使用Ho如需较长期选用则需另行特殊配方,以维持营养素的平衡。流质食谱早餐:豆浆