玉竹沙参鹧鸪汤.doc

玉竹沙参鹧鸪汤今日气温稍稍回升,但早晚仍有凉意。今日靓汤是宜养阴的玉竹沙参煲鹧鸪。玉竹为养阴类的中药材,性平味甘,入肺、胃经,功能补阴润燥、生津止渴,善治肺胃阴虚燥热之症;沙参亦为养阴类的中药材。鹧鸪则有补虚健胃之功。合而为汤能养阴、益胃、除烦,还有辅助降低血糖之用,同时亦为夏末秋初时养生之品。材料:玉竹、沙参各20克,蜜枣4个,鹧鸪2只(约500克),生姜3片。烹制:药材及蜜枣洗净,稍浸泡,蜜枣去核;鹧鸪宰洗净、去内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水约10碗,武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。推荐:广东省中医院药师佘自强辣椒叶鸡蛋汤连日的降温令许多人体内暑热未散,肠胃方面的疾病易乘虚而入,引发发热、咳嗽等症状,宜饮辣椒叶鸡蛋汤。辣椒叶味辛性热,近年已成为酒家常用菜蔬,中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤,除了味道可口外,还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效。材料:辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。烹制:辣椒叶洗净,猪瘦肉洗净切成片,以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻;鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升(约6碗量),武火煲沸后,下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉,滚熟,调入适量食盐和生油便可。推荐:广东省中医院药师佘自强海蛤冬瓜汤近日广州及珠三角又迎来了一轮热浪,今日的最高温度将会超过35?,今日靓汤宜滋阴的海蛤滚消暑的冬瓜汤,鲜美可口。海蛤性寒味甘,肉味鲜美,其营养特点是高蛋白、高微量元素,特别是含铁量极高,脂肪含量却很少。研究还发现它有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24,亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和促使加速排泄胆固醇储存的独特作用,从而使体内胆固醇水平下降。材料:海蛤500克、冬瓜1000克、生姜3片、葱2棵。烹制:海蛤置清水浸泡约3,4小时,葱洗净,切丝状,洗净;冬瓜洗净,去皮,切薄块状。在瓦煲内加入清水1250毫升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后加入冬瓜滚约10分钟,再放下海蛤滚约5分钟至海蛤熟,调入适量盐和生油、葱花便可。海蛤、冬瓜可捞起拌入酱油佐餐用。推荐:广东省中医院药师佘自强牛肉杂菜汤牛肉是中国人的主要肉食品,仅次于猪肉,其特点是含蛋白质特别多,高达20,,而脂肪含量低,所以味道鲜美,享有“肉中骄子”之称。中医认为其性温味甘,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的作用,因而正合秋冬时养生及佳肴之用。以牛肉配伍味鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、味鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤,味道鲜美、香滑,富于营养补益,为时下之靓汤。材料:牛肉150克,鸡蛋2个,白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克,生姜3片。熟制:牛肉洗净,切薄片,与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟;白蘑菇、番茄洗净切片,西芹去叶洗净切榄形,西兰花洗净切件,蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。下姜片起油镬,加入清水500毫升(两碗量)沸后,下所有材料滚至熟,调入盐、胡椒粉、油便可。(推荐:省中医院药师佘自强)1菊花叶鲩鱼头汤菊花入药众人皆知,其菊香沁人心脾,能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知,它性平,味辛,甘、有利五脏、清肺热,平肝胆,可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一,其鱼头为广大食家之喜爱,亦常作药引之用,有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤,既是食补也是药补,能祛除痰风和目眩疲痛,有健脑、补脑及排毒的作用,亦为夏秋家庭靓汤之一。材料:鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个(约400,500克)、生姜片3片。烹制:鲜菊花叶洗净,稍浸泡,并用纱布包裹好;鲩鱼头洗净,切开2边,去鱼鳃、黑骨,再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火滚沸后,稍滚片刻并撇去泡污,再加入菊花叶滚后改文火煲至烂透,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3,4人用。推荐:省中医院药师佘自强节瓜扁豆田鸡汤节瓜扁豆田鸡汤有清热消暑、健脾除湿、醒胃消滞的作用。节瓜为常用的瓜蔬,如《本草求原》说它“功同冬瓜,而无冷利之患;益胃,长于下气消水”。扁豆亦是广东民间夏日常用的煲汤料,具清利暑湿的功效,常用的是炒过的扁豆,因其更能健脾化湿,作用于脾胃虚弱,完谷不化,久泻便溏。田鸡性平,味甘、咸,能补气益脾,益中和胃,现代营养学认为它含丰富的蛋白质、脂肪酶等。材料:节瓜500克、炒扁豆100克、田鸡2只、陈皮1,4个、生姜3片。烹制:节瓜刮净、洗净切片;炒扁豆、陈皮浸泡洗净,并陈皮去瓤;田鸡宰净,去皮。先把节瓜、炒扁豆、陈皮、生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个小时,加入田鸡,改为武火煲沸后,转文火煲约20分钟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3,4人用,节