药食健康.doc

药食健康药食健康,确切地说是一种理念。郑州大学生物物理学科博士生导师秦广雍教授[1] 和美国哥伦比亚大学华人科学家王志远教授在合作研究中,首次提出药食健康[2] 的概念。药食分别代表了药品(或者药物)和食品(或者饮食),或者说是药用食品(或者说食疗)。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。所谓药食健康,是指除了药食具备自身的基本功能外,强调的是对人而言一定要健康[3] 。药食健康主要内容有药食同源、药膳、食疗和健康食品四个方面核心组成部分。中文名药食健康外文名medicinefood health药食健康,确切地说是一种理念。郑州大学生物物理学科博士生导师和美国哥伦比亚大学王志远教授在合作研究中,首次提出药食健康的概念。药食分别代表了药品(药物)和食品(饮食),或者说是药用食品。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。所谓药食健康,是指除了药食具备自身的基本功能外,强调的是对人而言一定要健康。1、药食同源“药食同源”[4] 指,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分,无毒者可就,有毒者当避。大家知道,中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物,包括植物、动物和矿物,而可供人类饮食的食物,同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质,因此,中药和食物的来源是相同的。有些东西,只能用来治病,就称为药物,有些东西只能作饮食之用,就称为饮食物。但其中的大部分东西,既有治病的作用,同样也能当作饮食之用,叫做药食两用。由于它们都有治病功能,所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等,它们既属于中药,有良好的治病疗效,又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系,我们就不难理解药食同源的说法了。中药的治疗药效强,也就是人们常说的“药劲大”,用药正确时,效果突出,而用药不当时,容易出现较明显的副作用;而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速,配食不当,也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是,药物虽然作用强但一般不会经常吃,食物虽然作用弱但天天都离不了。我们的日常饮食,除供应必需的营养物质外,还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响,日积月累,从量变到质变,这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲,它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食,坚持下去,会起到药物所不能达到的效果。2、药膳药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化[5] ,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之,药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有