餐厅卫生检查表.doc

餐厅卫生检查表.doc各大各分各小不合项总项总项总格项分分分数19050812810125810121610南省徐记餐饮冇限公司卫生检查评分标准及检查表评分说明:一•满分:700分各级别所得的最低分数A级(极好)620分以上B级(好)580-619分C级(平均)540-579分D级(差)510-539分E级(极差)510以下评分规则为:加“☆”的小项如冇一处未做到,即该项计分为零2其他未加“☆”的小项有一•处未做到扣2分,小项分数扣完为丄I:。,分类管理。,和关区域负责落实到人,。21.☆定期举行员工卫生知识培训,并有记录。31.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作,。、验收员、厨房、。、天花板、门窗无破损或涂层脱落。、防虫、防蝇设施齐全有效。,。31. 不储藏食物于角落、暗处。10凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。个人卫生60从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽,服装整洁,身体健康,头发清洁,无有碍食品卫生的病状。16从业人员操作时不从事与工作无关行为。8从业人员不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、项链等饰物。16从业人员冇良好的卫生习惯〈洗乎上岗,便后洗手,接触不洁物品后洗手,接触玄接入口的仗品前洗手消毒,上测所前在厨房内脱去工作服,厨师尽量不用手拿食物,餐厅人员不能用手拿食物。10相关岗位人员至少掌握-•种相关的消毒方法〈包括配制,使用方法,适用范围,使用注意事项〉。10餐具、直接入口食品容器卫生管理。28☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗,三刷,四消毒,五保洁的制度进行或在使用前经其它有效淸洗消毒。12☆淸洗、消毒水池不与莫他用途水池混用。8消毒后餐具贮心在淸洁专用保洁柿内。8餐厅、仓库、采购的卫生管理。 120餐厅卫生管理58餐厅内经常保持清洁整齐,定期采用空气消毒法。10餐厅工作台保持清洁,餐厅不留置任何食品。810餐厅内无苍蝇和其他昆虫。餐厅内客人视线Z内不得摆放任何清洁用品(拖把〉。家佩保持清洁,物品摆放整齐,餐饮具与非餐饮具分类摆放。1056812餐厅人员做好日常的卫生工作外,必须随时满足客人的各项卫生要求。仓库和采购的卫牛管理☆各店采购员采购食品及压料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。☆采购员不采购三无〈无商标,无合格证,无生产日期、保质期〉的调料、原料,不采购变质调料、原料。仓库存放食品时,食品离地隔墙。仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转,储存温度符介要求。食物和原料严禁与冇毒仃害物品存放在同一场所。☆仓库贴有禁烟标,忐。☆仓库无过期或三无食品。厨房卫生管理 390制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守毎日检査落实的项目。☆卫生管理制度上墙,责任到人,各项工作落实情况有记录可杳。不使用三无v无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料,不使用变质调料、原料。190工作柜内无食品和食品用具与有旅有害物品混