餐厅经理经营管理目标责任书.doc

餐厅经理经营管理目标责任书.doc:..2012年餐厅经理经营管理目标责任书为了确保公司正常运转,激发管理人员的激情,充分调动酒店管理者的积极性,提高酒店收入,根据帝锦办字(2011)第05文件精神耍求与餐厅经理签订经营管理目标责任书,经营管理目标责任书涉及的内容有两类:一类是确保目标,二类是奖励日标。确保目标实行评分考核,奖励目标主要与酒店收入超出部分挂钩。一、 考核期限:2011年9月1日至2012年1月31日。二、 经营确保目标:为了稳定公司的发展确保餐厅收入是关键,餐厅销售收入分月确保目标列表:::月份234567891011121合计零餐销售任务(万元)252525252525252525252530305大型宴席预订任务(单)88878887871013100销售收入是指我酒店的折后销售收入。销售收入执行标准:按公司规定的标准执行。三、 营销管理目标1、 对婚宴、寿宴全程监督。对婚宴、寿宴接待满意度要进行记录签名。2 收集餐厅散客信息,建立餐厅散客用餐档案。艮维护老客户,开发新客户。四、 管理目标:I、 提高酒店餐厅服务质量最大限度减少客人的投诉。正确大胆处理投诉,公正客观反映客人投诉和部门间投诉。2 积极加大餐厅酒水的销售力度,尽最大可能提高餐厅营业额。艮 定期或不定期组织员工培训,完善餐厅员工标准操作流程体系;定量分解服务流程。员工培训合格率达10C%4 做好开餐前的日检工作,并记录日检情况。日检合格率达10C%(日检验收人员副总经理、总办主任或值班经理)乂 树立廉洁自律的风气,杜绝任何危害酒店利益的行为发生。6 营造宽松、向上、自律、高效、有序、团结、互爱的工作氛围,杜绝搞小团体拉帮结派。加强员工向心力的培养,控制员工流失,每月员工净流失低于1人。(净流失即流岀与入职的差额,新员工在7天内离开不计入流失)a 大胆工作,对违反公司规定敢于批评,敢于处理,对损害公司利益的人和事敢于查处,严禁损公肥私。9 严格部门直接费用成本控制,费用定额严禁超标准支出。m积极参加公司举办的会议及活动。II、 对直接下级考核评估。五、 安全目标分管区域无火灾事故;分管区域无被盗事故;分管部门无食品安全事故;分管部门无对客赔偿事故;分管部门无工伤事故;分管部门无财产损失事故;分管部门无死亡、重伤事故。单次损失金额在300元以上视为事故。以上二至五项为确保目标,确保目标实行评分制,满分100分。未完成,未做好实行减分制,现将其评分标准列表于后。考核项目考核要求减分财务考核指标(65分)销售总收入<10玖减10分零餐销售收入当月大型宴席全面调查少一次减2分酒水销售收入大型宴席预订散客客户信息档案建立A当月散客用餐屋的5吆低于W2分餐中客户维护有维护记录、有宾客意见每低于目标值5爛2分部门员工培训签到率>9咖标每低于廿标W1分员工培训合格率达10C%每少W1分员工培训课时