食品样品的采集与处理.ppt

第二章农产品样品的处理怪隔账携展蜂灰骨漳贷朵桃若尽碧伴霞穿须荆窒旷宪镜蹿惯氓滦意沪畴赐食品样品的采集与处理食品样品的采集与处理二、样品的制备样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。样品的制备方法因产品类型不同而异。捆佰隶鱼僵辑武拘洞树域唱埠剑殷绣瑶北湾赚您喊宙挡感遂似籽遵瓢恬姨食品样品的采集与处理食品样品的采集与处理常规样品的制备制备时,根据待测样品的性质和检验项目的要求,可以采取不同的方法进行,如摇动、搅拌、研磨、粉碎、捣碎、匀浆等。、浆体或悬浮液体一般将样品充分摇匀或搅拌均匀即可。常用的搅拌工具有玻璃棒、搅拌器等。,可分离后再分别取样测定。、捣碎、粉碎、反复研磨等方法将样品研细并混合均匀。常用的工具有研钵、粉碎机、绞肉机、高速组织捣碎机等。需要注意的是,样品在制备前必须先除去不可食用部分,水果除去皮、核;鱼、肉禽类除去鳞、骨、毛、内脏等。固体试样的粒度应符合测定的要求,粒度的大小用试样通过的标准筛的筛号或筛孔直径表示。;鱼类罐头、肉禽罐头应先剔除骨头、鱼刺及调味品(葱、姜、辣椒等)后再捣碎、混匀。制备过程中,还应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成及理化性质发生变化。,。,将肥瘦肉混合取样,每份样品在检测农药残留量的同时还应进行粗脂肪的测定,以便必要时分别计算脂肪与瘦肉中的农药残留量。、水果洗去泥砂并除去表面附着水,依当地食用习惯,取可食用部分沿纵轴剖开,各取1/4,然后切碎、混匀。。,洗净并除去表面附着水,纵剖后将半只去骨的禽肉绞成肉泥状。检测农药残留量的同时应进行粗脂肪的测定。,去鳞、头、尾及内脏后,洗净并除去表面附着水,纵剖取每条的一半,去骨、刺后全部绞成肉泥状,混匀。墟富退荫饿洁透奎垂焦陕咽眩遂麓纪遁翘蔽慕宋宣捶排播论锯奶躁菱围岿食品样品的采集与处理食品样品的采集与处理三、样品的保存样品采集后应于当天分析,以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。如不能马上分析则应妥善保存,不能使样品出现受潮、挥发、风干、变质等现象,以保证测定结果的准确性。制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内(最好用玻璃瓶),必要时贮存于避光处,容易失去水分的样品应先取样测定水分。闰莫树哲停漂膨劫眉颓歪赐船殴岔袍丑靖褪彤达铱得栅令竿烬各韦仔具区食品样品的采集与处理食品样品的采集与处理容易腐败变质的样品可用以下方法保存:~50C为宜。、烘干、升华干燥等方法。其中升华干燥又称为冷冻干燥,它是在低温及高真空度的情况下对样品进行干燥(温度:-30~-100C,压强:10~40Pa),所以食品的变化可以减至最小程度,保存时间也较长。铭策抹窑曝祸嘘界沸卸铅华耸你虏纤壶驯还拍直枣思滁朔津衣绞庶爪瓢悄食品样品的采集与处理食品样品的采集与处理