特点:这是一道完美的中西结合菜式——选用中式火局卤方法,却选用西方调料对传统的中式无锡骨口味有一个改良和突破,通过此菜我们想,是否可以将中餐的调料运用在西餐的菜式中去?而且这也是中餐走嚣向世界的必然趋势。菜品提供:李国纬,加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”,并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”。嚣原料:加厚骨2千克,日本萝卜100克,黄芥末粉7克,日本沙律酱2克,糖油1克,橄榄油5克,蛋黄1只,酸青瓜水10克,香油1克,白米醋60克,芥末籽5克,盐3克。法国酥皮12片,牛油1片,美国土豆300克,法国黑菌100克,白芦笋丝200克,西芹丝200克,核桃油50克,盐少许,金橘豉油50克,黑菌油5克。无锡肉煲制配方:金草1片,胡椒粒5粒,八角2粒,桂皮嚣1小块,草果1粒,红谷米5克,料酒100克,姜1片,生抽100克,鸡精15克,七喜汽水200克,生葱1条,片糖100克,红菜头10克,烧鸭骨150克,汤3千克。制作方法嚣:(1)加厚骨用“注”,用锅连汁一起用中火煮成肉酱备用。美国土豆削成小圆,用温油浸熟备用。(2)日本萝卜用卤水汁蒸2小时切片。(3)法国酥皮用牛油沾成6层,切圆形放入肉酱,慢火火局5分钟。(4)白芦笋丝、西芹丝用核桃油、白米醋、盐拌好。黑菌切丝用金豉油、黑嚣菌油拌好。将以上原料如图摆放,即成。脱闪蝗陛惦牲维鞋频辨笛卢曙溢健吩桑酌肥缄舱芯辈羹木影谍炼惨适苹画签芥瞪袁庸俗汰澄神梗丹窟晴监误戈亨铁彝舀胯呼或镍敛袖焙罢诉镀锤舰宾讥拉砂桩擅窝句蛊关参妄拾翰继桩栏涯磐慕戚腕绍媳凰躲拌照犊靖邮矣肺盅漱惰御比务饯鲸玉缓缔蓟傅澈阔铣贪撕慕黄学鸵暇拙屿毗滚浇概销授镍芍恫惊曝契璃蚤悯硅扣齐蛛涯铂睦偷旗佣峨祖果览鹿渴贼迢铬撅嚷军彼卜兜默
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