食堂经营承包方案策划书修改稿.doc

1目录一、公司概况……………………………………………21、公司简介…………………………………………22、主要经营业绩……………………………………23、人员结构…………………………………………3二、员工食堂设计方案…………………………………3三、员工食堂经营方案…………………………………31、经营原则…………………………………………32、服务对象…………………………………………33、经营菜系…………………………………………44、经营内容…………………………………………45、工作时间…………………………………………246、人员配备…………………………………………47、投资成本规划……………………………………58、服务合作方案……………………………………5四、工作内容具体分工…………………………………8五、卫生和安全承诺书…………………………………9六、食堂食品卫生管理制度…………………………10七、食堂食品加工卫生制度…………………………15八、食堂食品质量监督制度…………………………18九、食堂服务承诺…………………………………19第一章公司概况一、公司简介衡东恒盛酒家是一家得到卫生、工商部门认可发证的餐饮公司(工商注册号:430424600105724),本公司专业承接企事业单位、公司、学校、工厂、医院等食堂的承包及托管,并且从2006年开始从事蔬菜及副食产品的配送等业务,本餐饮公司自从20083年筹建至今,借助有利的社会优势,凭着公司强大的人才资源,科学合理的把企业管理的模式有机的结合在一起,不断完善,强化内部管理的同时,把安全生产放在首位,科学合理的提高保障服务质量。公司采取严格的食品卫生安全检疫措施,所有原材料都必须是具备()肉食类及海产品类都必须有合格的检疫、检验标志,以做到绝不从无牌或证照不齐的供货商处采购食品,保证食品的来源可靠、卫生、安全,确保食品的安全性。我公司在成立以来,拥有大批熟悉厨房管理的精英人才,具有完成食堂分餐及配送的管理机制,同时具备有国家颁发的一二级中式烹调师7名,科学健康的菜式设计,专业的配餐师可根据各类服务对象进行科学的菜式设计。同时根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。二、主要经营业绩:一家餐馆(恒盛酒家,2层楼,213平方)、2个食堂(衡东县工商局、衡东县城关医院)三、公司人员结构总经理各食堂主管厨师长配送主管采购主管冷菜厨师分餐员面点厨师热菜厨师质检员采购员4第二章、员工餐厅设计方案职工食堂各餐区改造计划:鉴于职工食堂的就餐区已经过精装修了,所以在整体上不用经过大的改动,初步计划增添一部分室内宣传画、装饰画,尽量营造一个舒适、方便的就餐环境。第三章员工餐厅经营方案根据贵公司的实际情况,进一步提高员工福利待遇,使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工,特制定以下管理方案,供公司领导参考:一、经营原则:安全卫生、营养丰富,方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目的,保证职工吃饱、吃好、吃得放心和满意,为公司的生产工作做好后勤保障。二、服务对象:衡阳弘湘国有投资(控股)集团公司三、经营菜系:衡东土菜,以香、辣、鲜为特色,炒菜油为衡东正宗山茶油。严格按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品,保证食品新鲜、干净、卫生,防止食品污染,确保职工健康。四、经营内容:1、员工工作餐(周一至周五)52、接待餐(机动时间)3、团体联谊餐(机动时间)五、职工食堂整体工作时间(工作日):早餐(7:30-9:00):周一至周五中餐(11:40-13:00):周一至周五六、拟投入本餐厅项目生产及管理人员配置:人员配备以最大限度的精简为前提,择优而聘,工资发放按照行业行情,结合实际情况。餐厅经理1名,总厨1名,厨师1名,配菜1名,洗消1名,服务员1名,行政仓管人员1名,保洁员1名,合计:8人。七、投资成本规划正式营运前正式营运后(1)厨房用品:锅碗瓢盆3万(1)员工工资3万/月(8人)(2)包厢餐具:4万(2)水电费、气费?万/月(3)食堂员工住宿用品和工作服:(3)菜、米、油?万/月餐厅经理总厨厨师配菜洗消服务员仓管人员保洁员62万(4)餐区软装(装饰宣传画、防滑垫等):1万(4)原材料交通费用?元/月(5)工作餐餐盘:1万(5)其他费用?元/月合计:11万合计:?万/月八、服务合作方案:职工食堂的第一要务是为职工服务,同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度,以质量求生存,以服务求发展,发挥厨师的优势,调整菜品结构,科学合理编制菜谱,提升菜肴的口味档次,合理、有效地优化、整合资源,及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制,同时要提前制定一周的菜谱和品种。在“承包经营管理模式”下,