干肠灌制方法(加图).doc

制作方法:将肉切成薄一些的条或块(有些肉店用电动绞肉机给加工成肉丁),拌入干肠料及所需配料(最好用手拌),腌制1小时。肠衣用凉水冲洗几遍后(时间充裕的话可以泡一会哦,切忌用热水、温水),套在水嘴上冲一下里面,这样向专用漏斗上套时会起润滑作用。将专用漏斗固定在手动绞肉机上(先取下刀片和筛片),将肉绞出漏斗口一点点,会起润滑作用,整根肠衣叠套在漏斗颈上,露出1公分左右即可。将肉放入绞肉机,摇动绞肉机手柄,肠衣随肉向下走,灌满为止。将灌好的肠最好先放在平板上晾1天或半天,并选择好长度扭几处,然后再挂杆或绳上晾1-3天(视天气情况而定)。按合适的长短扭好后用绳捆扎好放入锅内蒸15分钟即可(蒸时下面可铺干豆腐,海带一类。蒸后的干豆腐熘炒、做汤非常美味),晾凉后放入冰箱冷冻保存,随吃随热或提前解冻。冲洗肠衣里面时发现有沙眼(漏水)属正常现象,如无沙眼,晾、蒸时请用针扎眼放气。注意事项:若没有绞肉机,可将较细的肠管包上保鲜膜,同注射器的原理,向漏斗内按压。若发生胀漏,只要将肠衣扭几下,将漏点扭住,继续灌制即可。鲜肉放冰箱冷冻1小时左右,至外表硬时,拿出来切,非常好操作。如果天气潮湿不宜晾干,可用风扇吹干;蒸熟后可放冰箱冷冻。喜欢麻辣口味的可以酌情自己加辣椒和麻椒。蒸时不要切,不要加任何调料。若当零食食用,拌料时少放些盐即可。小贴士:有些MM会说:让我切这么多的肉,可受不了!不要着急,教你一个好方法:将肉放冰箱稍冻后取出,切成条或块(若用机器灌一定要切条),别忘记戴上手套,保护玉手不要受凉喔!哈尔滨市香坊区八品香调味品厂淘宝:【雅枫旺铺】:张娟电话:0451-81082265