骨头汤的做法.doc

骨头汤的做法教你骨头汤怎么做好喝喝汤不但能补充水分营养,不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用,那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。骨头汤怎么做好喝?煲汤首先要注意两点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。2、挑选煲汤的材料。煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。菌菇骨头汤怎么做骨头汤第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。<!--煲首先要注意三点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。2、挑选煲汤的材料。煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。3、掌握煲汤的火候。熬制方法:在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。在>这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!--教你做垂涎欲滴的私房菜发表于2009年11月28日11:12阅读(1)评论(0)分类:美食養生举报蒜苗五花肉制作工艺:熟炒口味:咸鲜味主料:猪肉(肥瘦)500克配料:,下入开水锅中煮至成厚片;;;,下入葱花爆锅;翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。香菜拌牛肉制作工艺:拌口味:麻辣味主料:牛肉(瘦)500克配料:;;:拌口味:甜味主料:莲藕500克配料:调料:;;;:生炒口味:微辣主料:冬笋100克猪肉(瘦)50克配料:辣料:,切成丝;2丝;,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。清拌微辣黄瓜制作工艺:拌口味:酸辣味主料:黄瓜300克配料:调鸡粉1克辣椒(红、尖、干):大蒜15味精2克将黄瓜洗净、削皮,中间背拍松,再切成一寸见方的斜块;,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;;;。香葱蒸鱼制作工艺:清蒸口味:葱香味主料:平鱼300克配料:香菇(鲜),擦干水分,,切丁;、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;,至筷子可插入鱼身;。清炒木耳菜制作工艺:清炒口味:蒜香味主料:木耳菜350克配料:调料:,捞出沥水备用;;入花生油烧热,放入蒜末稍炒;,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可生菜