餐具清洗消毒制度.doc

餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。三、消毒必须要有专用设施设备,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒,不隔餐隔夜。五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求,餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐具的池内洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。八、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。二、加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台,用具容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。四、冷冻的水产畜禽肉类,应解冻彻底,蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。五、加工过肉类(包括水产品)的操作台和贴板及容器,必须清洗晾干。六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。七、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。仓库管理制度一、食品仓库设有专人管理,做到随手关门,非仓库管理人员不得任意进出。二、仓库必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。三、仓库要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。四、任何人员不私自动用仓库内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。五、仓库物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,高地面20厘米。六、在仓库内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在仓库内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。烹调加工管理制度一、烧煮前检查食品质量,不得烧腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于70°,防止里生外熟,尤其应注意引起食物中毒。三、熟制品应尽可能现烧现吃,在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品,应当高于60°或低于10°的条件下存放,烹调后的食品要保洁存放,并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮出来流程合理,无交叉污染,生熟菜分层或分台放置,生熟食品容器有明显标记,不得混用,用后清洗消毒,定位保洁存放。五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟透后才能食用,烘、烧炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏,上厕所后要洗手。七、盛装调料的容器要保持清洁卫生,定期清洗消毒,无油垢,调料内无异物。八、不得用炒菜勺子尝味。九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。留样管理制度一、留样有专人负责,建立食物