羊肉去膻味小技巧.doc

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。 一、茶叶去除羊肉膻味法     ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;    ②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。 二、大蒜去除羊肉膻味法500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。 三、甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。 四、核桃去除羊肉膻味法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可除羊肉膻味。 五、红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。 六、花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。 七、桔皮去除羊肉膻味法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。且羊肉味道鲜美。 八、咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。  九、绿豆去除羊肉膻味法在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。 十、萝卜去除羊肉膻味法萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。 十一、山楂去除羊肉膻味法把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。 十二、蒜头去除羊肉膻味法炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。 十三、鲜笋去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。 十四、杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。 十五、药料去除羊肉膻味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。 十六、鱼去除羊肉膻味法  在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。   十七、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 十八、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 十九、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。 二十、当归除膻法把当归放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,似短挫洲岛窄锦刷铝暑灿鹿但邓附您蚌蓟巳隋喝卸苯赊耸刨愈廉挣饥恃令妄词瞧饯束栖