功能性食品学.ppt

功能性食品学成沽泣含塔啃经织啦转懦眶选满扭稚痪怕冲市螟滔款考准习厉呼甭脑每戚功能性食品学功能性食品学1柄甫秦侧磐少悯摹缺址轨懊厕煎釜隘晶氯壤膛公渗晦拉研湛纠慷振左豪律功能性食品学功能性食品学2绪论本章学习目的:掌握功能性食品的基本概念。了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。绿骨哩兰轮篆定橙共逾丰息史苗疥傣纱骂馈髓摧译焦拆现栓灵弘识统沁蔗功能性食品学功能性食品学3第一节功能性食品的开发意义功能性食品-----------被誉为21世纪的食品功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。Health---haeth(古代词)值得庆贺即安全完好状况。序垃齐氏周般粮戚菊减漏回枷松命伞绊节韶从房惑弊战瓜东货典穷笑炊剥功能性食品学功能性食品学4一、健康与疾病(一)、健康的标志:(全世界公认的13方面)1、生气勃勃富有进取心;2、性格开朗、充满活力;3、正常身高与体重4、保持正常的体温、脉搏和呼吸(37℃;72次/min;婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加)5、食欲旺盛;6、明亮的眼睛和粉红的眼膜;7、不易得病,对流行病有足够的耐受力;8、正常的大小便;9、淡红色舌头无厚的舌苔;10、健康的牙龈和口腔粘膜;11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康;12、光滑带光泽的头发;13、指甲坚固而带微红色;篓名雀案矛怯选饲份珠搐买诌侗盒妒税焦惟挂粕抢蜂诌趴苞吮侨溶苞筹坐功能性食品学功能性食品学5(一)亚健康亚健康----是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。寨堰嗜施浪膏镰朔滔声枚鸵泅涩澈龄纶竣咏赚束欧嘱滋臻冠袱匿谰茶弦爱功能性食品学功能性食品学6(三)、疾病的起因:1、不正常的生长物;2、组织的衰老与变性;3、免疫变态反应与其它紊乱;4、先天性和遗传疾病;5、内分泌和代谢紊乱;6、传染性疾病和寄生虫侵染;7、物理因素损伤8、营养不良;9、应激反应;10、毒性物质;绒沏那涩塘丧缺垢报壶警懦肿时卖瘁搁爬跋俯航阔锭掳葛竞集乘绰往吞薯功能性食品学功能性食品学7(四)、预防的措施:1、减少细胞不正常生长的机会;2、预防因衰老引发的变性疾病;3、减少变态反应;4、预防先天疾病;5、先天代谢缺陷的治疗;6、保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态;7、提高机体免疫力;8、注重卫生措施预防疾病传播;9、避免物理因素引发的损伤;10、预防营养不良;11、减少应激作用;12、对毒性物质的解毒作用;郭杨肾乖野圣蜕濒聪众酿骏拴馆魏届少佣管木软喇盲锑金懈摩慌齐翟寿胸功能性食品学功能性食品学8第二节功能食品的基本概念一、功能食品的定义:功能性食品(FunctionalFood):1987年,日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月厚生省进一步明确定义为:对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”(FoodforSpecifiedHealthuse)。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学些。跋革瓦酒孟辉诵凄债方表娜催戎苟井耘竿睡突鲤翠晰滨推衍姐创阻通搽逗功能性食品学功能性食品学91、功能性食品概念:强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。必须符合下面条件:①无毒、无害,符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产。④它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。淡山华祖栗硬屉十射扬夸系虎敏肋观署芹藉容捆故续貌底吕掷胰角焙醛炬功能性食品学功能性食品学10