功能性食品学.docx

第一章功能性食品：功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
老年人日常功能性食品的“四足四低”要求：足蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物元素；低糖、脂肪、胆固醇和钠。
第一代产I）=体重（kg）/身高x身高（m2）肥胖种类：肥胖起因（单纯性肥胖：内分泌正常，代谢基本正常；继发性肥胖：由于内分泌或代谢异常引起。）脂肪组织形态（早年肥胖：脂肪细胞的数量异常多，多发于儿童或青少年期；晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥大，多发于成年期。）肥胖体型（腹部肥胖：苹果型，多现于男性；臀部肥胖：梨型，多现于女性。）肥胖对机体的危害：易患糖尿病；易患心血管疾病；肿瘤易感性增强；肝、胆肺功能异常。贫血：单位容积的循环血液中血红蛋白量、红细胞数和红细胞压积低于正常的一种病理状态。
贫血不是一种疾病，而是由许多不同原因或疾病引起的一系列共同表现，一种多发的、常见的病理现象。
贫血的人血液总量并不少，而是血液中红细胞数量减少。
诊断是否贫血主要通过测定红细胞中主要成分——血红蛋白来测定:血红蛋白低于30g/L极重度贫血；30~60g/L重度贫血；60〜90g/L中度贫血；大于90g/L低于110g/L轻度贫血。营养性贫血:与膳食营养有关的一类贫血。①由于缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素贫血。②由于缺乏叶酸或维生素B12引起的大细胞正常色素性贫血，或称为巨幼细胞性贫血。缺铁性贫血是指体内用来合成血红蛋白的贮存铁缺乏,导致血红素合成减少而形成的一种小细胞低色素性贫血
.约占50%〜80%,是最常见也是发病率最高的一种贫血.（铁的需要量增加而摄入量不足；铁的吸收不良；铁的丢失.）
巨幼细胞贫血是由于合成细胞核的主要原料叶酸或维生素B12缺乏,使得红细胞的细胞核发育受阻,细胞体积变得很大却不能发育成熟，从而成为了形态及能力异常的特殊的巨幼红细胞.（偏食营养不良,绝对素食婴儿喂养不当或食品烹煮过度等所致的VB12摄如不足；由于妊娠哺乳长期发热恶性肿瘤甲亢慢性炎症等所导致的需要量增加；由于小肠部分切除手术以后,乳糜泻,热带口炎性腹泻等所导致的小肠吸收功能不良；长期服用氨甲喋呤,氨苯喋啶,乙胺嘧啶,苯妥英钠,鲁米那等影响叶酸吸收与代谢的药物；肠道细菌和寄生虫夺取维生素
B12）
第七章动脉硬化的定义是:动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固体物（特别是胆固醇），并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变。
脂质是脂肪和类脂的总称。血浆中的脂质:甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸
血脂高于正常的上限称为高血脂症。胆固醇高于220〜230mg/100ml，甘油三酯高于130〜150mg/100ml。
WHO将高脂血症分为五型六分类：I、IIa、IIb、III、W和V型高血压的定义:血管收缩压与舒张压升高到一定水平而导致的对健康发生影响或发生疾病的一种症状。继发性:由于某些疾病引起的，占10%左右。原发性（初发性、自发性）:找不出单一而又容易鉴定的病因。遗产、性别、年龄、肥胖和环境等因素。占90%左右。
第九章骨质疏松症以骨量减少、骨组织纤维结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。
骨质疏松的分类⑴原发性骨质疏松症⑵继发性骨质疏松症⑶特发性骨质疏松症
骨质