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功能性食品学
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绪论
本章学习目的：
掌握功能性食品的基本概念。
了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。
了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。
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维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。
2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。
3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）
4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。
5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。
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☆ 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。
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二、分类：
(一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群；
1．日常功能性食品
(1)婴儿日常功能性食品
(2)学生日常功能性食品
(3)老年人日常功能性食品
2、特殊功能性食品
特殊工作环境人群和特殊需要人群：
预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等
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(二)、根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等
(三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等
(四)、根据科技水平
第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；
第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；
第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。
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三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。
1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提高学忆力、增进智力；4、促进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发；
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四、功能食品与医药品有严格区别：
1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；
2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；
3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
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五、功能食品的常用原料
（一）、药食两用的动植物原料：卫生部批准3批77种
1．种子类
枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。
2．果类
沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余
甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑
胡椒、八角茴香。
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3．根茎类
甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。
4．花草类
金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。
5．叶类：紫苏、桑叶、荷叶。
6．动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。
7．菌类：茯苓。
8．藻类：昆布
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（二）食品新资源品种
食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。
、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
、极大螺旋藻。
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（三）用于功能性食品的部分中草药
目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品，例如：
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天