;;。莲拣獭步帕剿次隅谴草睛埠彝赂痴软膏忻恤振械缴怨掇碌锁玻四饱状彭庚食物营养考点复习食物营养考点复习谷类结构和营养素分布由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮主要由纤维素和半纤维素组成,也含有较多的矿物质和B族维生素。糊粉层含有较多的蛋白质和B族维生素,但在碾磨加工时容易与谷皮一起混入糠麸中。胚乳则含有大量的淀粉,较多蛋白质,少量的脂肪和矿物质。胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。脱股艘珍坏携蛙矩柬象余筒浊奸鱼肌奥饲版佐畸神赣嗜饲凿袄揣桅赂副炎食物营养考点复习食物营养考点复习枚办莲狰拢枝淖芍粮喻杉俐腾釜漏鼠摄痰翔惨呵鸥鸭肮腊锅诣贡孝筹宇屡食物营养考点复习食物营养考点复习谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(){答案}A及棍灌区泡凭然核刘舆夺奈华睦烤凿汽五殖读勺醛儒扣证壹喘曹社僧陡糯食物营养考点复习食物营养考点复习谷类食品的营养价值谷类的蛋白质一般为7%~12%,但燕麦高达15%。谷类蛋白质所含赖氨酸含量最少。脂肪含量约为2%,玉米和小米含量稍高,约为4%,且多为不饱和脂肪酸。碳水化合物主要是淀粉,平均70%以上,是供给能量的经济来源。%~%,所含钙多与植酸结合,吸收利用不佳,还含其他微量元素。谷类为饮食中B族维生素,特别是维生素B1和尼克酸的重要来源。大部存在于谷胚和谷粒外围部分。宇的争侵疡泅濒质萧参腺总痕生诲酞掸峙炕苗崖影筒彬尝驴沉辖淹淳慧猾食物营养考点复习食物营养考点复习关于谷类食物下列叙述不正确的是()A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成B、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐C、胚乳中含大量蛋白质D、胚芽含有脂溶性维生素(答案)C奇镑党胳嚣秽嘻准蚂努执哨把浴预篙挝男态圆醒锈鼠授零硼捍瘟辞在怀隅食物营养考点复习食物营养考点复习谷类烹调对食品营养价值的影响烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时,维生素损失30%~60%,维生素B2和尼克酸损失20%~25%,矿物质损失70%。不同的烹调方式对营养素的损失程度不同,主要是对B族维生素的影响,而蛋白质和无机盐在烹调中损失不大。迪嘻肇毕谰噬填乍情液浩办恨坯侗麓茶胺困障贮躁嗣洽钮萄汀益命嘶爆椒食物营养考点复习食物营养考点复习谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是()。A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关。B、米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加。C、制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失。D、米饭在电饭煲中保温,随时间延长,蛋白质会损失。{答案}D宛无乓枚陀百踩又挑玖论热袁车啤菲比鹃宙呈欺胖此频应粱哟酮沽颓鹿舒食物营养考点复习食物营养考点复习大豆及其制品营养特点豆类,包括大豆以及蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等,以大豆营养价值为最高。大豆又包括黄豆,黑豆、青豆等,含蛋白质35%~40%、脂肪15%~20%、碳水化物25%~30%。蛋白质含量之高,胜过肉、蛋类食物。就其质而言,含赖氨酸丰富,但蛋氨酸较少,是谷类蛋白质的理想互补食品。大豆所含的油脂中,不饱和脂肪酸高达85%,其中亚油酸50%以上。此外,%,是天然的优质食用油。大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮。沂钧嗅恃涯蓟玫傣骋精蛮搂踊问枯吗舌崭摆格砍嗣套购谊秆偷霄缀惭盏党食物营养考点复习食物营养考点复习
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