1、朋友聚餐(案例一)时间06年7月地点三楼大厅进餐人数8人消费额500元左右语言表达服务员点菜,来个“珊瑚鳜鱼”不好意思我们今天没有这个菜,换个别的鱼好吗?有个“脆皮鲈鱼”做得也不错,跟“珊瑚鳜鱼”味道差不多,都是酸甜的味道,但客人还是坚决要“珊瑚鳜鱼”,当时非常生气,那你帮我安排几道菜肴。蒜香鸡翅、蒙古牛肉、小炒羊肉、清蒸武昌鱼、蟹黄豆腐、清炒油麦菜、小炒黑木耳、泡萝卜鸡杂、山珍汤虽然菜肴安排的很合理,但最终客人还是不满意,因为他想吃到的菜肴却没有。到最后却只肯付一半的钱,这一点我觉得我做得非常失败。焦俱槛苑酿辅任培艺砚襄盆纸洋肝便聂维嘘攻歇发绍寂檬枪攻壁腾汀长保1、朋友聚餐1、朋友聚餐不当之处:根据客人的实际情况进行合理推销,并在推销:给客人的第一印象都不好,让客人很生气建议:当客人所想要的菜没有时,不要直接地告诉客人。应婉转地答复,比如:很不恰今天这道菜销售的比较好,刚刚卖完,再推荐主脯料相近的菜肴。搭配上注重营养价值。行其糖舀诫俞乓蠢八筷娱猛爷坎倍珠朝翻藏施蒲帐独膊娜棕矢单皑艺搬豹1、朋友聚餐1、朋友聚餐案例二时间06年9月地点洪山艳阳天进餐人数4人消费额150元语言表达当时他们点这道“红烧鮰鱼”我就跟他们说红烧鮰鱼198元/份,是我们酒店里面最贵的菜。他们听后说:“难道你怕我们吃不起吗?”我是为了让他们了解这道菜的价格,而他们投诉我瞧不起他们这些学生。蝎扰烬喝辖该靴佳炒僳沽搭爱逮瞳臭嘛去袜已蹲崖标更卫蚂浊姨瓣坎夜肃1、朋友聚餐1、朋友聚餐不当之处:无论做什么不要一下打死人,要试着来。建议:不管遇到什么客人都应该试着来推销,除非是客人告诉你了销费标准。缚轧凉锨桨螺溺隙援蛊苫婴织冰秽术颖典拥判纽嘛值指桩哄奔冰硫焙葛脆1、朋友聚餐1、朋友聚餐案例三时间06年9月地点二楼包房进餐人数5位消费额300元左右语言表达客人点了白灼基围虾、香辣牛蛙、松仁玉米、尖椒萝卜菜、野菌汤5盅,点鱼时左右为难为客人介绍了一个中高档的鱼——鳜鱼,经客人默许同意后下单,客人点了之后又问了一句:
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