快餐培训教材.doc

第一章公司介绍第一节前言C2000年冬刘新先生在沈阳创建了“小豆”品牌,小豆面馆自建立以来以亲切友善的服务、舒适的环境及丰富美味的食物,带给人们无比的欢乐,并很快在中国的首都———北京开花结果;C2003年“小豆特味面”被中国饭店协会授予“中国最佳名小吃”称号,同年11月“小豆面馆”从北京小土豆餐饮管理公司一个下属快餐事业部正式改组为具有独立法人资格,完整组织机构的中型快餐公司。C2005年小豆公司投资兴建了半成品配送中心,实现了各连锁店半成品的统一配送,从此“小豆面馆”初步走上了规范化、流程化、标准化、统一化的发展道路;揭开了从中国传统餐饮向现代餐饮转变的新页,实现了历史性的变革。C2006年小豆公司投资设计制作完成了“VI手册”,策划并设计了餐厅装修规范。C2007年小豆食品加工部引进数台食品加工设备,从而实现了产品的半机械化,今天,小豆面馆在全国已有数十家连锁店,1座半成品加工厂,注册成立了“小豆(北京)食品有限公司”,为小豆面馆的快速发展建立了坚实的后勤保障。第二节企业理念P我们的战略目标:打造国际知名品牌P我们的服务宗旨:营养、卫生、快捷P我们的价值取向:崇尚卓越P我们的工作作风:认真、快、坚守承诺P我们的工作态度:保证完成任务、决不找借口、、高效能的创业团队,从事项目开发、店面管理、食品研发、营运督导、人事培训、资产管理、财务管理等各类人才数十人。为了提高团队的活力,保持持续发展,公司每年不断引进高素质、高学历、有创新精神的人员。公司建立了科学的人力资源管理体系和完善的人才培训、培养机制,按照岗位定期进行专项的业务和管理培训,不断提高团队的业务能力和管理素质。第五节品牌战略·产品定位:小豆特味面以传统清汤切面为主导产品,导入营养健康食品理念,对消费者具有极高的亲和力。在产品组合、餐厅布置和服务模式上完全遵循人性化的要求,给消费者营造了一种自由自在的就餐环境。·市场定位:小豆面馆经过8年的摸索,市场客户群较为明确,主要以金、白领阶层和年轻人为群为主要消费对象,立地目标为百货、大卖场、写字楼和高校等年轻人聚集区。·品牌定位:小豆坚持“以人为本”的经营理念,崇尚“卓越和诚信”。因此“小豆”品牌将会在人们的心目中定位成一个“不断创新、精益求精、对顾客负责”的国际知名品牌。第六节我们的优势·品牌优势:现代快餐业竞争的核心是品牌,小豆面馆8年品牌经营,赢得了良好的口碑,树立了强有力的品牌形象。·经验优势:小豆面馆在长期的经营中,遇到过各种各样的情况,付出过很多代价,由此摸索出一套完整的经营管理模式。·配送优势:一个餐饮品牌的核心在产品。小豆面馆从2004年就开始产品统一配送的努力,目前终于打造成“千店一味”的产品优势。由于产品的统一配送,各餐厅不需要建粗加工间,不需要采购制作人员,从而扩大了就餐区,节约了能源和人工费用。·培训优势:全程培训,现场指导,轻松开店。·督导优势:定期、不定期的监督与指导,使连锁店能够严格按照公司的统一标准和规范开展经营活动。·规模优势:由于小豆有一定规模,其运营成本和原材料成本相较单店大大降低,同时也降低了市场竞争风险。第七节餐厅介绍小豆面馆主要分三个区域:就餐区、售卖区、厨房区。·就餐区:主要是负责服务于用餐的顾客和用餐区的清洁,例如:收拾托盘,清洁卫生间、外围、协助顾客找座位,服务于用餐的顾客,当有顾客进门时,亲切地问候一声“您好,欢迎光临小豆面馆,这边请;……”等等。·售卖区:主要是协助顾客买到一份完整的餐点,促销,以及一些日常的清洁等等。·后厨区:是将原材料进行加工成可以出售的产品的区域,例如制作套餐米饭、面条早点等等。第八节新员工训练指南我们会根据每个新人的特点去安排每位员工的训练岗位,在训练的过程中会给每一位新员工安排一名熟练老员工来带训,根据每位老员工的技能进行差距培训,同时进行产品培训。根据每位管理者的技能和特长进行岗位规范培训。第九节员工工作时间与考勤制度由于我们工作性质的关系,我们的工作时间是根据餐厅的营运需求安排员工分班次进行上下班。每周五发布出下一周的班表,班表一经公布,不得随意更改,员工之间不可以私自换班,请假必须找经理,事假需提前两天请,病假可以当天请。员工上班要提前10分钟换好工作服打卡上班,每天上班时、下班时都要打卡。第十节日常沟通与协调餐厅会定期召开员工大会,同时餐厅内设有公告栏用来张贴各种与员工有关的事项,鼓励员工对餐厅的管理提出建议与意见。第十一节公司纪律与行政处分每个单位都有自己的规章制度,餐厅的