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承包厨房计划书承包厨房书篇一:厨房承包计划书厨房承包计划书–.,卡座94个。餐厅档次定位在中上位等,做精品菜肴及盐城本地特色菜肴为主,因此人员一定要充足,也只有充足人员的情况下才能做岀最好的莱肴及效果。如高档的燕鲍翅菜肴,卡座上菜速度要求快,及冷菜的西式点缀~特殊的围边等等;都要有足够的人员配置。我以餐厅上客率达到80%~90%时的预算标准厨房人员计划安排如下:厨师长1名,燕鲍翅助手1名,炉灶6名,蒸箱1名,煲仔1名,打荷5名,切配5名,冷菜6名,面点及明档3名,共计29名。洗碗阿姨及海鲜池养殖人员不计在内。:燕鲍翅助手1名约3000-3500元,炉灶6名约17000—20000元,蒸箱1名约2000元,煲仔1名约2000元,打荷5名约9000元,切配5名约10000元,冷菜约20000元(我有很优秀的技术团队),面点明档3人约6800元。厨师长工资待定---。:1炉灶炉具硬件设施要求到位,2要有足够储存设备因为餐位比较多,3冷菜间包厢冷盘大点缀复杂,零点卡座比较多因此要求新店冷菜间的地方要大,有足够的地方摆放冷盘等等。,使酒店形成一个良好的整体。以上为我个人的计划安排,请批阅。杨亮亮2010/10/16承包厨房计划书篇二:食堂经营承包方案食堂经营承包方案策划书编制人:刘兴林二○一四年三月十八日目录一、企业方提供资源二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配臵五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生二)仓库管理:三)物质防疫制度四)食品加工卫生制度五)餐具卫生六)厨房卫生七)餐厅卫生六、食品质量监督制度一)采购环节的质量监督二)加工过程的质量监督三)主动接受客户监督四)服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。一、企业方提供:、厨房及相应配套场地的提供;、等固定资产投资;;、服务、菜品质量的定期抽样检查;二、本人职责:、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;;,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;、保质、保量的开餐;、福利等的管理;;。,可对外经营。。三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下::各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、、、肉;(适当进行调节):肉炒或蛋炒;:青菜素炒、凉拌菜;;;:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要