面皮饼皮春皮-经典小菜.doc

面皮饼皮春皮经典小菜普通面粉、水按照7:4的比例调和,也可以加入少量盐,或者加入一个蛋白,增加韧性。,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右(以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,),用中火加热,抓住面团的一端按照以下手法迅速在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约为15cm。在锅心稍停约2~4秒钟后快速划个圈,以形成饼心,此时面团不可离开锅面并较快的画圈,做成15cm的圆形薄皮,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;,轻轻一揭,,防止干皮或者厚皮,初学者可以在锅心稍擦点油,以锅心略湿而不聚油为准。。。自制酸奶1、把牛奶倒进干净的锅中加热      2、沸腾后盛进一个大盆,放少许糖,等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿      3、搅拌一下,再分别装入小碗,用保鲜膜盖住碗口。一定要在膜上扎几个孔,否则碗里的水蒸气跑不出去,就会影响口感      4、牛奶配好放1个小时,再上蒸锅蒸约15分钟就可以了      5、.食用前,把核桃仁切碎,和葡萄干一起撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。罗宋汤—萝卜炖牛肉?主料:牛肉一斤,番茄一斤,桔子大的圆葱一整个,土豆两个,香菜。胡萝卜可加可不加,随个人口味。但加了胡萝卜不可太多,因为胡萝卜味重,多了影响番茄的味道。一般牛肉与番茄是等量的。配料:香菜,冰糖,月桂叶,大料,丁香,盐,花椒容易上火,一般我不用。大料和丁香最好用不锈钢的那种调料盒,这样煮出来就不会吃到嘴巴里,出锅的时候捞出调料盒就可以了。丁香少放,两三粒足够,多了夺味。大料放两三颗也足够,月桂叶可以多放,七八片也没有关系。做法:A,牛肉切半寸方块,下开水煮至滚开,捞出备用。这个过程是为了煮出牛肉内的血水,必不可少。 B,锅内放冷水,将煮过的牛肉块,切好的番茄块,圆葱块,姜块,冰糖,月桂叶,丁香,大料,盐一同下锅,大火开煮。不用放油。(注:在俄国,炖牛肉一定要放月桂叶,因为月桂叶是配合牛肉的最好调料。就是那种在长城牌红烧牛肉罐头里常出现的树叶子,专供俄国出口的。)冰糖与牛肉同煮,可消除牛肉的火气,一句话就是吃了不会上火,牛羊肉容易使人上火。并且牛肉很容易就煮烂。没有冰糖普通白糖也可以。 C,水开后尝一下味道,千万别咸了,因为炖好后汤会变少,如果再次加水,不是原汤,味道不够好。然后用筷子将番茄的皮扯下来扔掉,番茄不必切小块,哪怕整个扔锅里也没有关系,因为炖好后,基本找不到成块的番茄了。拧小火慢炖最好。等牛肉完全炖烂后放入切块的土豆。再慢炖至土豆完全熟透,捞出月桂叶和姜块,香菜切末放入锅内,加鸡精少许出锅。重点注意:番茄和洋葱一定要跟牛肉同时下锅。这样炖出来的牛肉汤才是最香的。牛肉一定要有三分之一以上的肥肉,要筋头巴脑的最好,全是瘦的,汤味就不足。牛肉汤全靠那点肥肉出味道。牛肉一定要炖的烂熟,不要怕时间长。普通圆锅炖两个小时以上,高压锅拧小火后炖半小时以上。如果火上慢炖味道最好,但如果赶时间,用高压锅也很好吃。我尝试过用电饭锅炖这道菜,真是方便极了。但要注意的是,火上慢炖一定多加汤,高压锅比前者少一点汤,电饭锅用汤相比最少。电饭锅做这个菜方便在根本