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膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养索并列的“第七营养素”,但是要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用,原料的选择和提取方法是关键问题之一,而海藻资源丰富,且藻体中含有丰富的膳食纤维。针对这一问题,本文详述了海藻膳食纤维的特性、资源现状、提取方法、功能活性、安全毒理和应用等研究现状,对海藻膳食纤维今后的发展提出一些建议。海藻膳食纤维将是2I世纪人类摄取的主要功能性食品。对促进人民身体健康,提高水产功能性食品在国内外市场上的竞争力,将发挥出越来越重要的作用。关键词:海藻膳食纤维功能特性展望海藻(Algae或Seaweeds)是生长于海洋中的低等隐花植物,是海洋中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者。研究表明,海藻不管是红藻、揭藻或绿藻,都含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等,还含有丰富的膳食纤维。但长期以来,海藻除了可直接食用的海藻被民间直接食用外,大部分红藻和褐藻被用于提胶,如褐藻胶、卡拉胶、琼脂,一部分用于提取碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料。以海带为例,海带是我国海水养殖的重要品种,是褐藻工业的主要原料之一。目前已形成了以褐藻胶、甘露醇、碘为主要产品的褐藻工业产品体系。海带藻体中通常含有褐藻胶15~20%,甘露醇l0%~0%,灰分25%~35%,粗蛋白5%~7%,粗纤维10%,%~%,水分20%。按干物质计,海带的工业利用率仅达30%2E右,还有50%以上的海带成分尚作为废弃物,其中粗纤维就占50%,未得到利用。不但浪费了大量的自然资源。而且还带来一系列环境污染问题。尽管2000多年以前,人们就知道纤维类食物的重要性,但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维,直到上世纪七十年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响以来,全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,膳食纤维就像维生素一样成为人们谈论的重要话题。膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养素并列的“第七营养素”。但是要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用,原料的选择和提取方法是关键问题之一。蔼膳食纤维广泛存在于谷类、豆类、水果、蔬菜和海洋藻类中。由不同原料提取的膳食纤维,其组分有较大的差别,生理功能也大不相同。充分利用海藻资源。从海藻中提取膳食纤维的前景十分广阔。(Dietary'Fiber,DF)是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分,膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物成分。主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、海藻多糖等组分;另外还包括植物细胞壁中所含有的木质索;不被人体消化酶所分解的物质,如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、政性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分,如蜡纸、角质、软木脂等。年会上确定的,它改变了以往以生理功能和分析方法为主来定义所来的局限性。、来源进行分类,一般按溶解性进行分类,可分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)两大类。水溶性膳食纤维主要指不被人体消化酶所消化,但可溶于温水或热水中,包括来源于陆生植物