慕斯蛋糕做法.doc

慕司蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕司也指胶状物质慕斯mousse,特性:免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。制作把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,比较麻烦)用打蛋器打匀,注意一定是不能用筷子代替,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,容器边要刷色拉油,方便取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大概要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就好了。草莓慕斯的制作:蛋糕胚的事先准备:制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷却后备用。(如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦,你也可以使用碎饼干加黄油来代替)蛋糕胚原料:鸡蛋5个糖100克蛋糕粉100克黄油15克另:如果你喜欢巧克力口味的蛋糕底,可加入可可粉30克制作方法:1、将鸡蛋和糖混合,用打蛋器充分搅拌均匀;2、放入蛋糕粉,继续搅拌均匀;3、最后放入可可粉和黄油,搅拌均匀;4、倒入烤盘,放进烤箱,烤箱温度设定为150度,烘烤15分钟。5、蛋糕胚呈金黄色出炉,冷却备用。我们需要的原料:糖60克草莓果茸300克鱼胶片35克淡奶油200克我们需要的工具:打蛋器(电动或手动皆可)盛具(用来打发淡奶油,混合搅拌原料)小锅(加热草莓茸使用)蛋糕模具(如果在家中没有专门的蛋糕模具,可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替)加热枪(蛋糕脱模试,加热下外壁会使蛋糕边缘更漂亮,如果家里没有的话,可以用热毛巾捂一下,再脱模)制作方式:1、制作中间的慕思层:(1)在盛具中倒入200克淡奶油,用打蛋器打发至厚稠状备用;(2)在小锅中加入200克草莓茸、40克糖,放在炉上加热(为使温度不至于太高,可以隔水加热),边加热边进行搅拌至糖完全融化,融化后放在炉上保温;(3)准备一盆冰水,放入20克鱼胶片(4片)泡至像粉条那样软软的状态。(4)将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合,轻轻搅拌至均匀。2、蛋糕加模:(1)取出之前准备好的蛋糕底胚,用模具压制出自己要的形状;(2)注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料;(3),给加注最后的果冻层做准备;(4)将半成品放入冰箱冷冻,至少需要40分钟时间,等中间层凝固,不再是液体流动的状态即可。3、草莓果冻层制作:(1)之前半成品在冰箱里的同时,可以操作这一步;(2)步骤与之前的有些相同,我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖,放在炉上加热(为使温度不至于太高,可以隔