绵绵冰制作方法.doc

绵绵冰制作方法和所需设备绵绵冰的调制方法、技巧、配方2012年已经立春,眼看着炎热夏天即将到来,倍受咖啡行业关注的绵绵冰,是咖啡行业很多咖啡师和经营者关心的问题。很多咖啡师查阅资料却不完善,咨询贸易公司又保密,确实是比较困扰。去年秋季本人曾记得写过一次关于绵绵冰的做法,奈于行业规则,而没有透明公布,于是直至今天,本人将绵绵冰具体的相关知识重新透明化,希望能帮助到一些行业的朋友。简述:绵绵冰是一种革新的台式冰品类产品,大约在2005年左右之时,由最初的台式刨冰慢慢演变而成,成为目前行业倍受关注的一种较为火热的产品。绵绵冰制作有三个关键部分(1、冰体调配、2、机器设备、3、成品调味装饰)。绵绵冰的特点:1、口感绵密、入口即化,味道甜蜜;2、色泽多样、漂亮,选择面较广;3、是行业新一代顾客认可产品;4、适合夏季解暑、休闲佳品;绵绵冰制作三步曲:●调配冰体材料;●设备调试及使用;●成品产品调色、调味、装饰;1、绵绵冰体调制方法:容器:塑胶冰淇淋捅,容量约:8L依次在塑胶冰淇淋桶中加入:奶精粉:100g炼乳:半罐牛奶:半盒鲜奶油:100ml香草冰淇淋球:4个  白沙糖:适量(合适调甜即可)蜂蜜:3盎司将以上加入冰淇淋桶的材料,运用约少量开水打化(打蛋器),再加入适量冰块与之中和成为0度左右的液体,最后勾兑约8分满的冰水即可。将调制好的液体(冰淇淋桶)入卧室冰箱中冷冻成冰块,取出入冰箱备用。2、机器设备(绵绵冰机/新式刨冰机/磨板式刨冰机)这样的刨冰机自出产以后,也就标志着,绵绵冰这款产品的诞生,动力:电动机带动、手动摇盘(双重选择、手动控制效果更佳均匀);磨盘刀片:较长、可通过刀片上的螺丝,调试磨冰粗细,和取出磨刀;掐冰齿盘:安有20个左右大、长的钢钉,用于工作时,牢牢固定冰体的作用;磨盘下方:绵绵冰碗,接冰之处;做法:将冷冻好的冰体放卡于机器盘卡位置,选择动力带动冰体旋转,使之磨出绵绵冰,用指定器皿接装。3、成品产品调色、调味、装饰;其实行业中有两种调味方式:1、味道调配于冰体中(特别麻烦,设定了多少种口味就得制作多