食堂冰箱卫生管理制度一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱分开使用,并标明生、熟用途及卫生责任人; 二、冷藏装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用; 三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃,做好除霜记录; 四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超容积储存食品; 五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏; 六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,防止过期; 七、专人负责,落实责任。每日对存放食品进行检查。浦东新区中医院食堂2016年1月每天清洗每月除霜按要求存放保管人:当天配菜厨师中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人:当天晚班厨工 中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人:厨师组长中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人:厨师组长 中医院食堂食堂冰箱卫生管理制度每周清洗、除臭,每月除霜,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃,做好除霜记录。(清洗由每周五配菜厨师完成,除霜由所有厨师共同完成)2、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;
食堂冰箱卫生管理制度 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
