幼儿园厨房每日工作流程.docx

幼儿园厨房每日工作流程每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外,洗净所用蒸屉(严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。)按照儿童出勤人数从库领取出米、面。大米要求淘洗干净。(以水清为准。)和面时要由专人正确按操作规程操作。按照各班儿童出勤人数分饭,并按年级将饭摆放在配餐间盖严。开饭期间内巡视班级及时补充饭量立即清扫主食间。(做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐,每餐消毒,每周彻底大扫除。)防蝇、防鼠、设施完善,如有破损立即上报更换。做到每周四彻底消杀一次。幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面,地面,物品的卫生包括窗台、室内外水池。②制作早点和准备学生开水。③厨房用具(取)及蔬菜准备(摘洗菜)有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定,菜叶置于纸箱中及垃圾车。学生早餐、晚餐准备及制作工作(操作过程中随时注意保持室内及地面卫生)饭菜提前按班级分放。(掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。)离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池(不能出现菜渣、饭渣、污渍等)、窗台、地面、垃圾桶(固定位置);室内锅台(锅盖、调料盒等)、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放(操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐,防蝇、防鼠工作到位。)5、节约(粮、油、水等)白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。教师送桶时间16:00。厨房离园时间:4:10(必须保证所有的工作按要求完成)以上要求必须做到(一)幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间:6:30。:30消毒水杯、锅,用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐:30取出消毒完毕的水杯、餐具,分碗8:25分餐,整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。:35-9:15刷锅刷碗、消毒,做消毒间卫生;准备中餐9:15—10:50粗加工,清洁配餐架,数碗,10:50—11:15炒菜、做汤,分餐,清洁操作间11:15—11:25给班级分午餐,12:00—12:30坎事员吃午餐12:30-13:30刷锅刷碗、消毒餐具,做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生,要求物品归类,无菜叶、垃圾;做面食准备工作,刷屉、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30—16:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆