职工职业技能竞赛餐厅服务员职业竞赛技术文件.doc

2011年淮安市“国信淮电杯”职工职业技能竞赛餐厅服务员职业竞赛技术文件根据市政府办公室转发市总工会等部门《关于举办淮安市“国信淮电杯”职工职业技能大赛的意见》(淮政办发【201l】号)精神,本着公开、公平、公正的原则,经专家组研究,现将餐厅服务员职业竞赛技术文件公布如下。一、竞赛标准本次竞赛命题以《餐厅服务员国家职业标准》中规定的国家职业资格高级工(国家职业资格三级)要求为基础,适当增加新知识、新技术、新设备、新技能有关内容。二、竞赛形式竞赛包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分,其中理论知识占30%,技能操作占70%。三、竞赛内容(一)理论知识竞赛1、竞赛形式(1)考核方式:采用闭卷笔答方式。(2)题型:试题分为判断题、单选题等,满分为100分。(3)理论知识竞赛时间:90分钟。2、理论知识竞赛内容饮食服务卫生知识、礼节礼貌知识、饮食风俗与习惯、服务安全知识等。3、考场规则(1)考生须在开考前15分钟凭身份证和参赛证进场,对号人座。入座后将证件放在桌面右上角位置,以便查对。(2)迟到30分钟不得入场,开考30分钟后,才准交卷退场。(3)考生考试时除带必要的文具(如钢笔、圆珠笔、2B铅笔、橡皮等)外,任何书籍资料、电子通讯设备等不准带人考场。(4)考生答题一律用蓝(黑)色钢笔或圆珠笔书写,字迹要工整、清楚。不得用铅笔、红色的钢笔、红色的圆珠笔书写,不得把答案书写在草稿纸上或试卷装订线以外,不得在考卷上做任何标记,违者一律不给分。(5)考生如遇试题错误和字迹模糊,可举手向监考人员询问,但不得涉及试题内容。(6)考生进入考场后,要关闭所有通讯工具,保持考场安静,不准吸烟。交卷后立即离开考场,不得在考场附近逗留、谈论。(7)考核结束铃声一响,考生应立即停止答卷,不准将试卷及其草稿带出考场。(8)考生必须严格遵守考场纪律,考试时不准交头接耳,不准偷看他人答案,不准传递、夹带、换卷。对于违反纪律和舞弊者,视其情节轻重,分别给予批评教育、试卷作废、取消考试资格等处理。(9)考试结束,监考人员要整理试卷,清理考场,并认真填写考场记录,连同试卷交督考人员密封。(10)除监考人员、巡视人员外,未经批准,其他人员一律不得进入考场。(二)技能操作竞赛1、技能操作考核形式:现场操作方式竞赛内容为中餐花台。2、技能操作考核项目:中餐花台(仪表仪容、插花、摆台、口布折花、斟酒)3、竞赛主要设备、器材:圆桌1台、餐椅10张、备餐台1张4、选手自备工具所有用具、鲜花、葡萄酒、白酒等。5、竞赛竞赛要求(1)、仪表仪容要求:a、头发整齐、干净,男士侧发不遮耳、后发不盖领;女士前发不盖眉、后发不过肩。b、面容:清洁,女士淡妆;男士胡子刮干净。c、手:干净、不留长指甲,不涂有色指甲油。d、服装:干净、挺括、黑皮鞋或单鞋;袜子:男深、女浅。e、只准戴手表、不得佩戴其它饰物。f、佩戴选手证。(2)、比赛程序:a、铺台布;b、放转盘(转盘可根据主题需要选择是否摆放);c、主题插花(或主题造景);d、骨碟定位;e、放小件餐具;f、放玻璃器皿;g、口布折花;h、斟酒;i、放菜单。(3)、比赛具体要求:a、操作时间规定25分钟(从选手举手示意、裁判发令开始,选手举手示意结束止),到23分钟时,计时员做提醒;超30秒扣2分,不足30秒按30秒算,以此类推;超1分钟不予继续比赛,未结束项目不得分。b、操作