烤肉中主要挥发性物质性质.doc

:..holeC10H12O白色晶体,23℃以上时为无色或极微黄色液体。呈茴香似香气,有甜味。遇光、热、空气易变质。用KMnO4氧化,生成对大茴香酸(熔点184℃)。凝固点21~22℃,~23℃,沸点234℃,℃。holeC10H12O白色晶体,23℃以上时为无色或极微黄色液体。呈茴香似香气,有甜味。遇光、热、空气易变质。用KMnO4氧化,生成对大茴香酸(熔点184℃)。凝固点21~22℃,~23℃,沸点234℃,℃。溶于乙醇和油类,微溶于水,混溶于氯仿和乙醚,几不溶于甘油和丙二醇。天然品存在于茴香油、八角茴香油、茴芹油等中。反式-2,4-癸二烯醛(E,E)-2,4-decadienalC10H16O黄色液体,呈强烈的鸡香和鸡油味。沸点104℃[933Pa(7mmHg)]。闪点100℃以上。溶于乙醇和大多数非挥发性油,不溶于水。天然品存在于橙皮、苦橙、柠檬、草莓、烤鸡等中。正己醛hexanalC6H12O几乎为无色透明液体,呈生的油脂和青草气及苹果香味。沸点131℃,闪点32℃,凝固点~℃。混溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发油,难溶于水。天然品存在于苹果、草莓、茶叶、苦橙、咖啡及十余种精油等中。(E,E)-2,4-庚二烯醛(E,E)-2,4-heptadienalC7H10O丁香酚eugenolC10H12O2无色至淡黄色微稠厚液体。沸点250-255℃,-,-,闪点>104℃,溶于2体积60%乙醇与油类。有干甜的花香和辛香。有香石竹气息,又似丁香油香气。气势较强,透发有力,尚持久,有温辛香味口味。反式-2-癸烯醛(E)-2-decenalC10H18O正十五烷pentadecaneC15H32芳烃用于色谱分析标准物质。苯甲醛benzaldehydeC7H6O无色或浅黄色,强折射率的挥发性油状液体,具有苦杏仁味,燃烧时具有芳香气味。与乙醇、乙醚、挥发油和不挥发油混溶,微溶于水。反-2-辛烯醛(E)-2-octenalC8H14O2-乙酰基噻唑2-acetylthiazoleC5H5NOS油状液体,呈爆玉米花、煎玉米饼、仁果和面包似香气。熔点65℃,沸点95~105℃(2000Pa),闪点78℃。折射率(nD20)。相对密度(d420)。$天然品存在于牛肉汤等中。苯并噻唑benzothiazoleC7H5NS无色液体,呈喹啉似气味。熔点2℃,沸点233~235℃,闪点≥100℃。相对密度(d420),折射率(nD20)。几不溶于水;溶