酒店管理专业实习报告.doc

酒店管理专业实习报告.doc一、 实习目的随着吋代的发展,就业竞争越来越激烈,优胜劣汰的现象越来越明显。这次实习ri的有两个。(一)学校安排这次是为了在我们毕业进入社会前,将自己的理论知识与实践融合,并且完成从学生到社会人的过渡。我认为大学生的实习是迈向成熟重要的一步,也是大学生正视社会和正视自己,走出自我,真正融入社会生活工作的第一步,而且很多时候通过实践,才能真正了解这个行业n前的现状和未来的发展趋势。这样就能更好的选择自己喜欢及适合自己的就业方向。(二)学校的领导、老师们想把学生培养成为一名社会应用技术型人才,实习可以提高学生们的服务技能及服务意识,加强学生们人际交往的能力。二、 实习单位与岗位介绍(一)实习单位介绍北京饭店是2008北京奥运大家庭总部饭店,连续多年荣获了由美国优质服务科学学会颁发的“五星钻石奖”,此奖项是酒店业国际最高荣誉。北京饭店位于北京市屮心,毗邻昔日皇宫紫禁城,漫步五分钟即可抵达天安门、人民大会堂、国家大剧院及其它历史文化景点,与繁华的王府井商业街仅咫尺之遥。北京饭店拥有七百余间规格各异的客房,现实与浪漫相结合的设计、浓重而不失活泼的色调、奔放且大气的布局、近似自然优美的线条,给每一位客人豪华舒适、至尊至贵的体验。饭店餐厅还为客人提供风味独特的谭家菜、四川菜、淮扬菜、粤菜、西餐和日餐、功能完备的宴会厅、多功能厅、会议室、商务屮心以及健身、游泳、水疗、室内外网球场、保龄球馆、台球室、壁球和棋牌室。此外,饭店还提供送餐、洗衣、美容美发、外币兑换、邮局、机票代理、互联网、贵宾车队及管家服务等,完善的设施把饭店、生活、吋尚三者紧密结合在了一起。无论观光旅游还是进行商务活动,北京饭店都会使每位顾客倍感舒适和便捷。从1900年创办至今,它那舒适豪华的居室,独具特色的佳肴美馔,热情周到的服务,无数名人的下榻,吋刻吸引着海内外人士的H光。北京饭店是北京屈指可数的有着百年历史的饭店,拥有四座不同历史时期的楼宇,风格各异的客房近千套,其豪华典雅的装修风格享誉海内外。(-)实习岗位介绍我在北京饭店的实习岗位是西餐厅服务员,主要为客人提供餐饮服务、咖啡茶、酒水的制作,以及撤盘子。同吋向客人提供旅游问询服务。对于在西餐厅的工作人员的技能要求有三点(一)熟悉整个服务流程和餐具的摆放以及注意仪容仪表,做到热情服务、礼貌服务、用心服务。(二)能熟练菜单上各类菜名、饮料和酒类的屮英文的听说读写。并且能用英语与外国客人交流,以及能用英语解答他们所遇到的问题。掌握最基本的人际交往能力。(三)会使用餐厅的上账系统。并把顾客所点的东西打印成账单,方使顾客餐后结账。三、实习内容及过程(一)实习内容从顾客刚餐厅用餐一直到用餐结束,北京饭店的西餐厅是有一套完整服务流程和服务标准的。迎宾、问候客人:当一切工作全部准备就绪后,要在预定前的15-30分钟站在西餐厅门口迎接宾客的到来。半客人来到吋,迎宾员微笑、主动的问候客人,知道客人姓名的要用姓氏去问候客人。然后请客人出示房卡以及刷卡进入餐厅用餐。拉椅让座:当客人进入餐厅后,每个区的服务人员要主动上前为客人拉椅让座。(北京饭店阳光咖啡厅总共有五个常用的用餐区,每个区大概一到两个以上服务员盯区。另外还有两个包厢)不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或邀请的贵宾服务。带小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。茶水服务:当引领客人入座后询问客人需要咖啡还是