学做美味豆腐.doc

豆腐,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。        主料:豆腐400克。    配料:青蒜(或蒜黄)50克。    调料:盐3克,味精4克,油50克。    制作:、长3厘米、宽2厘米的片;青蒜择掉老叶,去根洗净,。,将豆腐片散放在锅内,两面都煎为金黄色后,放入盐、味精,不停地翻炒,使其均匀入味,中入青蒜,略翻炒几次,待青蒜八成熟后,即可装盘。(注意:烹炒时不可将青蒜完全炒熟,装盘后豆腐向外散放出热量,即可使青蒜完全成熟,烹制时也可加入一些虾皮,其口味将会更好,但要注意适当减少盐的用量,因虾皮本身咸味较重。)    特点:口味咸鲜,色泽金黄。        原料:海米50克,豆腐400克。    调料:葱、姜、蒜、盐、淀粉各2克,味精1克,油10克,香油10克。    制作:,放入开水中焯一下,葱、姜、蒜均切成末。海米放入碗中,加开水涨发,变软后用刀剁成碎末。,加入底油,放入葱姜蒜末略炒,加入豆腐翻炒几下,随即加入100克水和盐、味精,用小火烧5分钟,再用中火,将海米末放入锅内,用水淀粉将汁收至略浓,出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或蟹子等,以提高菜肴的营养价值,丰富口味。)    特点:口味咸鲜滑嫩,色泽洁白。        原料:豆腐400克,猪肉50克,海米30克,冬菇30克,油菜心50克。    调料:酱油、料酒、味精各5克,盐3克,葱、姜各10克,鸡汤250克。    制法:、宽3厘米、。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后,去掉蒂。猪肉洗净切成长3厘米、宽2厘米、。油菜心洗净。,加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐,开锅后将肉片放入,去掉浮沫,再将海米、冬菇和豆腐放入,开锅后改用小火烧30分钟,将味精、油菜心放入,待菜心成熟即可。(注意:烧制豆腐需用小火,不可用旺火,以免原料的形状受影响。)    特点:口味咸香鲜嫩,色泽美观。        原料:豆腐300克,瘦猪肉150克。    调料:葱、姜、盐各2克,酱油、料酒、淀粉各3克,,油50克,鸡汤150克,鸡蛋1个。    制法:、长5厘米、宽3厘米的大片。葱一半切末,另一半切段。姜一半切末,另一半切厚片。猪肉洗净剁成细肉末。2。将肉末放入大碗中,加入盐1克,,料酒1克,,制成肉馅。,把豆腐放入,煎至两面金黄取出。,不可片断,在开口处放入一层肉馅,依次做完后整齐地码放在器皿中,加入葱段、姜片、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤,放在蒸锅中,蒸约半小时后取出。,将汤汁倒入锅中,把豆腐夹码放在一个平盘中,将汤汁烧开用水淀粉勾芡,放入葱、姜末,淋在豆腐夹上即可。(注意:豆腐夹内的肉馅要放均匀,出锅时淋入少许香油口味更好。)    特点:口味咸鲜,色泽金黄。        原料:豆腐3