食品安全与日常饮食.doc

食品安全与日常饮食(14)一、单选题(共30题,30分)1、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案:C解析:2、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案:A解析:3、从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。A、100B、10C、1D、:C解析:4、()依次是风险评估的四个阶段。A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案:D解析:5、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案:C解析:6、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案:B解析:7、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案:D解析:8、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案:C解析:9、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。A、-、-、-、-:C解析:10、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案:D解析:11、食品安全管理现在在中国属于()的体制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案:C解析:12、对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。A、蔬菜>小麦>玉米>水果B、蔬菜>小麦>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麦>水果D、小麦>蔬菜>玉米>水果正确答案:A解析:13、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案:A解析:14、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案:D解析:15、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案:B解析:16、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案:A解析:17、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案:D解析:18、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案:D解析:19、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒正确答案:D解析:20、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案:C解析:21、有些食物适量摄入后是不会对人