庄臣食单:南乳鸡翅酱香 又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装,有些人喜欢用埕装的,说它味道香浓。其实,优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中,顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口,它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生,也是十分美味的,它更是下酒的上乘小食。材料:鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油。做法:鸡翅洗净,沥干水分备用。以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁,拌入鸡翅,腌制备用。开蒸锅,先将鸡翅蒸熟,再把鸡翅蘸上面粉。开锅下油,将鸡翅炸至金黄便可上碟。
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