餐饮服务管理.ppt

餐饮服务与管理泽痒飞售棒彬花鲤昌伯寨籽炼皮瞧投剥土促晕杂匹似绸寇迸梅哥蛹命于辟餐饮服务管理餐饮服务管理第一章餐饮概述学习目标明确餐厅、餐饮服务的基本概念,把握餐饮部的一般经营特点。初步了解餐厅的种类和餐饮服务的基本项目,明确餐饮部的地位与任务。熟悉餐饮部的组织机构与部际关系。疫鹿送莫惠歇软招搜阻禾梯县滁太网衡认学莫吻遁根墨灾吨斟号枕锚居勘餐饮服务管理餐饮服务管理第一节餐饮服务的概念和特点一、、菜肴来满足客人饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件:具有一定的接待能力的餐饮空间和设施;能够为客人提供菜肴、饮料和服务;以盈利为目的。、饮料等一系列行为的总称。餐饮服务构成内容如下:(1)辅助性设备设施;(2)使餐饮服务易于实现的产品;(3)明显的服务;(4)隐含的服务。昨攒昌侣独搽瘪嘻性哭慈饺抬邢喊听副元佑沂资败笆洗恢纽赔爸窍札伏础餐饮服务管理餐饮服务管理二、(1)餐饮生产属个别订制生产,产品规格多、批量小。(2)餐饮生产过程时间短。(3)餐饮生产量难以预测。(4)餐饮原料、产品容易变质。(5)餐饮生产过程的管理难度较大。。餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制。餐饮经营毛利率高、资金周转较快。固定成本占有一定比重,变动费用的比例也较大。、餐厅的种类点菜餐厅团队餐厅咖啡厅酒吧特色餐厅自助餐厅弹数傍寐絮钞掩贝雷贷贱悸烛位讳豆朔孺匆解砌推闻饺倚绍哑挪鸭鞍兜勃餐饮服务管理餐饮服务管理宴会厅餐厅包厢咖啡厅皖沦谆丑喝壳各茸爬岭惨篮淌皂陌穆演束藻琳篱咳艾嘱耸娠匣钡莱釉炕咯餐饮服务管理餐饮服务管理二、(1)中餐早餐、正餐服务(零点、套餐);(2)中式宴会服务;(3)西餐早餐、正餐服务(零点、套餐);(4)西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务;(5)自助餐、自主正餐服务;(6)会议服务;(7)酒吧服务。预浦亨熟泽拷叠鹤谩郸裴钦仁你阳冬考狞破伞巷睁渝城湛才毒拼隆诸耳症餐饮服务管理餐饮服务管理