美味好喝的粥.doc

我最近比较热衷于下厨,所以买了好多有关烹饪方面的书,我会陆续的登出书中的内容,千万别告我侵权就好了,呵呵。。。。。目录:苋菜小鱼粥  萝卜火腿粥  为参雪蛤粥  烟肉白菜粥  仿真燕窝粥笋尖猪肝粥  口蘑香菇粥  奶香麦片粥  沙锅排骨粥  木耳银芽海米粥草菇鱼片粥  陈子汤圆粥  白果冬瓜粥  椒酱肉粒粥  鸡丝莼菜粥鲮鱼黄豆粥  桂圆姜汁粥  蜜饯胡萝卜粥蟹柳豆腐粥  豌豆素鸡粥油条蔬菜粥  南瓜百合粥  天下第一粥  玉米瘦肉粥  雪梨青瓜粥皮蛋瘦肉粥  大枣银耳粥  香葱鸡粒粥  冰糖五色粥  龙皇海鲜粥猪腰薏米粥  鸽蛋菜心粥  鸡肝粥    八宝粥    消署绿豆粥家常鸡粥    羊腩苦瓜粥  什锦烤麸粥  上汤鱼翅粥  黑芝麻甜奶粥板栗牛腩粥  雪菜肉末粥  菊花茶粥    椰汁黑糯米粥竹荪玉笋粥家庭煮粥小常识1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯  稠粥=大米1杯+水10杯  稀粥=大米1杯+水13杯4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益。11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。12、电饭锅煮粥:米:水=1:6计量单位:1大匙=15毫升  1小匙=5毫升  1杯=240毫升苋菜小鱼粥材料:稠粥1碗;小银鱼100克;苋菜25克调味料:精盐1/3小匙;胡椒粉1/3小匙;绍酒1/3小匙做法:1、苋菜洗净,焯水捞出后立即放入冷水泡凉,再捞出沥尽水分切小段;小银鱼泡水,洗净备用。2、稠粥煮沸,放入苋菜及小银鱼煮熟,加入调味料,调拌均匀即可。特点:清鲜味美大师叮咛:1、苋菜含有易为人体吸收的铁质和钙质,对成长发育和骨骼生长有帮助。2、银鱼含丰富钙质,蛋白质,且不带鳞刺,很适合老年人和儿童食用。3、稠粥做法参见第一贴萝卜火腿粥材料:白萝卜1/4小条;稠粥1碗;金华火腿75克调味料:高汤3杯,胡椒粉1/4小匙;鸡粉1/2小匙做法:1、白萝卜洗净去皮切成长方形厚片,中间再横切成夹刀片;火腿切薄片夹在萝卜中间2、锅内放入高汤和胡椒粉,放萝卜火腿煮20分钟,加入稠粥再加鸡粉即可大师叮咛:1、萝卜可健胃消食,火腿有特殊的鲜香味。2、一定要先用高汤将萝卜火腿煮熟再下米粥,否则就没意义了人参雪蛤粥人参雪蛤粥材料:大米1杯;鲜人参1根;清水10杯;雪蛤25克调味料:冰糖50克做法:,切薄片;,捞出沥干水分,下入锅中加入清水上旺火烧沸,转小火煮30分钟,再下人参片及调味料,搅匀煮25分钟,下雪蛤稍煮片刻,见粥粘稠即可。大师叮咛:人参性甘,味微苦,温,大补元气,补脾益肺,宁神生津止渴,雪哈补肾益精,润肺养阴,但外感初起者慎用烟肉白菜粥烟肉白菜粥材料:稠粥1碗;芹菜50克;烟肉100克;葱花少许;白菜200克调味料:A:植物油2大匙;绍酒1大匙B:高汤1杯;精盐1/3小匙;味精1/2小匙;胡椒粉少许做法:,下入烟肉及调味料A,煎至金红色,层次分明,熟透,出锅改刀备用。,切段,焯水捞出沥干水分,芹菜择洗干净,,上火烧滚加入烟肉,白菜芹菜末及调味料B搅匀即可出锅,撒上葱花仿真燕窝粥仿真燕窝粥材料:稀粥1碗;银耳25克;杏仁露1厅;枸杞适量调味料:冰糖1大匙做法:,切成碎燕窝状,枸杞用温水泡至回软,沥干水分。,加入稀粥,旺火烧沸转小火,加入银耳,枸杞及调味料,煮1