【doc】浅谈“楚辞”中的先秦楚地饮食文化.doc

浅谈“楚辞”:1672—6758(2011)1l一0131—3浅谈"楚辞"中的先秦楚地饮食文化王灿摘要:"楚辞",其中亦涉及到了饮食方面,因而笔者将以"楚辞":楚辞;先秦;饮食文化中图分类号::A"楚辞"《翼骚序》中所言,"楚辞"具有"书楚语,作楚声,纪楚地,名楚物"的特色,以"楚辞"诗文内容来看,它全面地描述了当时楚地各方各面的风俗文化及其特点,:"国以民为天,民以食为天","楚辞"自然也涉及到了饮食的描写,尽管所占篇幅不多,《大招》中:"五毂六仞,,,,,,,,,,,,,,,不遽惕只."以及《招魂》中:"室家遂宗,食多方些;稻粢稻麦,挈黄粱些;大苦咸酸,,腈若芳些;和酸若苦,陈吴羹些;腼鳖炮羔,有柘浆些;鹄酸脯凫,煎鸿鸽些;露鸡腥螭,,,实羽觞些;挫糟冻饮,酎清凉些;华酌既陈,,敬而无妨些."尽管《离骚》,《东皇太一》等篇目中亦有对饮食的相关叙述,《大招》和《招魂》,,降雨量充沛,,但同时又兼备其他.《招魂》中写到"稻粢稻麦,孥黄粱些."仅此一句就提及了四种粮食,除了稻谷外,还有粢,稻麦和粱——粢是指米质较次的旱地谷类作物;"稻麦"就是小麦;粱是糯性粟,乃粟中上品.…而将多种谷物相杂在一起煮饭,则是楚人一种较为独特的饭食方法.《招魂》中所说的"稻粢稻麦,挈黄粱些",,稷,麦掺杂,再加上一些有香味的黄米,"五觳六仞,设菰粱只"中的"菰"了."菰"实称"煎",多年生草本植物,属葫芦科,嫩茎称"茭白"或"蒋".先秦时作为谷类,"菰米"或"雕胡米",,当时楚地的主食具有多样性的结构特征,以稻谷为主,,先秦楚人养成了以种植,食用稻米为主,,《招魂》与《大招》之中,一共提到了多达22种的肉食,这其中包括家畜,家禽类5种(牛,羊羔,乳猪,狗,鸡二种),野味12种(鸿,鸽,鹌鹑,鸹,雀,豺以及鹄,凫,鸽鹧各二种),水产品(鳖,鲼,螭二种).这种规模更是远远超出了《周礼》中所举周王享用的"六牲",由此可见楚人极好肉食,,不光产鱼,亦盛产其他水产品,尤以两栖类珍奇异味居多.《战国策?宋卫》引墨翟语日:"江汉之鱼鳖鼋鼍为天下饶."而实际考古资料亦能证实这一点,,山峦迭起,故而其中野生动物颇多,这也成为了楚人获取肉食的一大渠道.《战国策?宋卫》日:"荆有云梦,犀兕麇鹿盈之",,中原地区在先秦时期一直把肉类食物当作奢侈品,所谓"肉食者鄙","肉虽多,不使胜食气",烹煮生肉的镬鼎和承肉酱的漆豆是出现精品最多的两种食器,由此可见楚人肉食来源充沛,,,甜,苦,辣,咸五种基本味道,,,人们逐渐形成了五味的观念.《礼记?礼运》:"五味,六和,十二食,还相为质也."郑玄注:"五味,酸,苦,辛,咸,甘也."而《招魂》则