麻辣茭白: 材料:茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油(老抽)1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油 做法: 1、 茭白。2、 将茭白的老根、老皮去掉,对剖成两半,用刀拍松,切成1寸左右长的条状;干辣椒剪成段。3、 锅中放入足够多的油(能将茭白没过),烧至6成热的时候,放入茭白炸透,捞出用厨房纸吸干油分待用。4、 锅中留1汤匙(15ml)的油,放入干辣椒和花椒炸香。5、 放入炸过的茭白炒匀。6、 放入酱油、糖、盐炒匀;7、 倒入小半碗水烧开。8、 加盖焖几分钟,待水分收干即可。 茭白:含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸,会影响人对钙的吸收,用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。
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