海参的吃法.doc

1海参的吃法海参是一种名贵的食品,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,名列海味八珍之首。海参属棘皮动物海参纲,生活在海边至8000米的海洋软体动物,距今已有六亿多年的历史。海参一般雌雄同体,身体圆柱状,口在前端,口周围有触手,肛门在后端,骨胳为各种微小的石灰质骨片,广布于世界各海洋中。海参全身长满肉刺,颜色可随环境变化而变化。海参以海底藻类和浮游生物为食,多生活于浅海中岩石底及细沙泥底,并且要求海藻繁茂、波流静稳、无淡水注入的生存环境,海参对周围的水环境要求很高,怕油怕脏,一滴油或一根头发就能让它溶化成水,仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参生长的适宜温度约为3℃~18℃。水温超过19℃,海参即进人长达100天的夏眠,海参潜藏于石头底下休眠,硬如坚石,所以捕捉多在冬季或春季。海参受损伤或被切割后都能再生。遇到敌害与强刺激时,海参有排脏现象,海参能将肠子、肺等内脏迅速排出,诱骗强敌,保护自己,没有内脏的海参不会死掉,在适宜的条件下,大约经过50天又可生出新的内脏;海参的无性育种也是利用这一特点,将海参切成几段,每个小段都各作为参种,每一段都可以长成一个完全的海参,就象蚯蚓一样。由此可见,海参具有极强的再生能力。2一般来说参苗要生长3~5年才能长成成品海参。海参的寿命一般认为是7~8年,但也有人认为是12~15年,然后就“化”掉了(很奇特的一种生物),溶化在海水里了。如果水温低,海参生长会放慢,但品质增强,这便是沿海岸越向北,海参越名贵的原因。世界上有记录的海参多达1200多种,我国约有101种,约有20余种可供食用,主要是刺参和光参。海参中以刺参最为珍贵,刺参(Stichopusjaponicus)也称“沙噀”,刺参科,前端口周生有20个触手,背面有4~6行肉刺,腹面有3行管足,体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。三国时候,中国人就开始吃海参,那个时候叫“土肉”;明朝后,海参被视为滋补品,明太祖朱元璋当上皇帝后,最喜食的一道菜馔叫做“三事”——就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成;到清朝时,公筵席中都离不开海参菜,大名鼎鼎的“满汉全席”也少不了海参。我国辽、鲁、吴、浙、闽、粤皆产海参,而以辽、鲁为佳。黄海与渤海出产的刺参,一直是烹饪界采选的主要原料,其中辽宁大连、山东长岛及桑岛的刺参最有名气,虽体形不大,但体壁肥厚,肉质细糯,用以制成菜肴,具有口感糯而不腻、细嫩爽滑、滋味腴美及色泽光亮浓黑等特点。一、海参的营养价值海参不仅制肴味美,而且富含营养。我国传统中医理论认为:海3参性味甘、咸、温,归心、肾经。《中医大辞典》记载海参具有:“补肾益精,养血润燥,治经血亏损、虚弱劳祛、阳痿”之功,主治肾虚不固、精血亏少引起的羸弱消瘦、梦遗阳萎、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、血虚乏力、面色萎黄、血虚经闭、肠燥便秘等。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说:“海参……其性温补,足敌人参,故名海参”。《本草从新》言其“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”;《本草纲目拾遗》言其“补肾经、益精髓、消痰涎,摄小便,壮阳,生百脉。”故有医歌云:“海参咸寒,降火滋肾,通肠润燥,除劳袪症”。海参被称为“百补之首位”和“补血之神”。现代医药学也认为:海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健食品。据测试:每百克干刺参中,——而且海参的蛋白质为水溶性,不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸;,、、钙357毫克、、、、、。海参富含酸性粘多糖、海参素、胶原蛋白、多肽、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、钙、磷、碘、硅、硒、铁、锌、钒、锰、镁、锗、钴、铬、铜、镍、锶、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸软骨素及维生素B1、维生素B2等50多种对人体有益的营养成分。海参其主要成分海参素和酸性粘多糖有四抗作用:抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤;所含的18种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸,并且氨基酸构成比例较好。对于体弱多病免疫力差者、癌症肿瘤4患者、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者、手术后人群、孕产妇及中老年人健康保健有神奇的功效。海参具有以下功效:功效一:抗肿瘤抗辐射海参素,也被称为海参毒素或海参皂甙,海参素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,具有抗肿瘤、抗辐射、抗真菌等作用,还可以抑制癌细胞的生长和转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病及手术后患者的治疗;钼元素能防治食道癌;硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果;酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,增加抗癌活性。功效二:增强体质,调整