芒果果蔬贮藏.doc

新疆农业大学果蔬贮藏文献综述题目:芒果采后生理及贮藏技术的研究进展姓名:祝春艳学院:食品科学与药学学院专业:食品科学与工程班级:食科124学号:220140133成绩:指导教师:李学文职称:副教授2014年12月30日芒果采后生理及贮藏技术的研究进展摘要:“热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱,但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展,因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后生理变化及贮藏保鲜技术的新进展,并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望,旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据,开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。关键词:芒果;采后生理;贮藏保鲜;芒果是漆树科芒果属植物,又名蜜望、漭果等,属于世界五大热带水果之一。芒果外形美观,营养价值高,形、色、香、味俱佳,被誉为“热带水果之王”【1】。但是,芒果属于呼吸跃变型水果,主要产于热带地区,采后呼吸代谢旺盛,极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染,易发生腐败变质,这不仅造成资源损失、环境污染,而且导致大量芒果收获后无法进入全国性供应市场,与消费者需求的多样性以及淡季调节产生很大矛盾,贮藏保鲜问题变的日趋突出。文章就芒果贮藏保鲜技术研究进展和应用前景进行介绍,并阐述了芒果保鲜的发展趋势。,属浆果状核果,广泛地栽种于热带和亚热带地区。我国芒果的主要栽培地区在广东、广西、云南、福建南部和台湾台南至高雄一带。芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世,有“热带果王”之称。芒果具有较高的营养价值,富含蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素、脂肪等多种营养成分,而且芒果中VA含量为所有水果之首【2】。【3】,成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升,达到高峰后下降,此时果实的色、香、味发生显著的变化,果肉软化,皮色转黄,淀粉、维生素C及酸含量下降,可溶性固形物和糖含量增加,贮藏性和抗病性明显下降,果实极易腐烂变质。采后呼吸作用呼吸作用是一切生命存在的基本特征,是直接影响芒果贮藏保鲜的关键指标。采收后的芒果离开了果树,失去了水分和营养的供给,但芒果仍是活的有机体,还在继续着生命活动,呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。芒果是呼吸跃变型果实,采收9天后呼吸开始上升,其峰值出现在采后第13天【4】,呼吸高峰一旦开始,便无法终止,只有在芒果刚达到生理成熟,呼吸高峰还未开始前采果,才有利于保鲜。芒果属于乙烯敏感型果实,【5】。芒果的内源性乙烯在贮藏后第5天开始升高,到第7天达到最高峰,而后下降。芒果对温度也敏感,安全温度一般在10℃,各个品种之间也存在差异性,如Zill芒果的适宜贮藏温度为10℃,Haden,Keitt芒果的适宜贮藏温度为11-12℃。低于芒果的适宜温度贮藏就会发生冷害,冷害会导致自由基积累,引发或加剧细胞膜脂过氧化作用,使得膜透性增加和自由基代谢失去平衡,细胞防御能力下降,最终导致机体受到伤害,严重时表现死亡【6】。,即炭疽病及蒂腐病【7】。炭疽病在芒果的叶片、花序、果实以及枝梢上均有发生。病叶初期出现褐色小斑点,周围有黄晕。病斑扩大后成圆形或不规则形,黑褐色,数个病斑融合后形成大斑,使叶片大部分枯死,嫩叶受