餐厅服务员知识试题.doc

餐厅服务员知识试题(B)填空题(总分40分,)(60分钟完卷)餐饮服务人员具备的素质有、、、。礼貌服务表现在服务态度上即要做到、、、。为客人服务时不允许出现的不文雅的举止、、、、、、、。铺台布时,将选好的台布放在台面上,应站在处,距桌边厘米,身略前倾,向方向次抖开并列位。摆放餐碟手端托盘,手摆放,从开始,按照方向依次摆放,碟边距桌边厘米。筷架应放在和成一条直线,将逞筷套的筷子放在,筷子套的和要朝上对正,筷套末端距桌边。铺桌布的方式有、、。斟酒时一般白酒斟为益,红酒斟为益,啤酒斟为益。星级服务员的五点要求:、、、、。托盘的要领:手托托盘,手掌放于托盘,手臂成度,肘部与腰间相隔的距离。“四勤”服务指、、、。“三轻”服务指、、、。回答客人提问时应该、、。餐馆服务人员在服务中应做到在不同地方和场合能运用服务性语言与客人进行交流。中餐:餐巾花按不同的折叠方法可分为、、三大类。请你写出以下各种商品的价格:A:张裕窖藏元B:兰陵王39度元C:扳倒井1957元D:兰陵王52度元E:泸州老窖精品头曲元F:小熊猫烟元G:茶树菇元H:三鲜汤元甲鱼泡膜元。为客人服务时应有“五声”:、、、、。服务中要杜绝使用的“四语”是、、、。判断题(正确的打“√”错误的打“×”)总分10分餐后酒可以饮用的有甜酒、开胃酒。()同客人交谈时,应本着实事求是的原则,不能随便答复自己不清楚和不知道的问题。()服务员站立应身体直立,挺胸收腹,双手在腹前交叉。()礼节是礼节,礼貌是礼貌,他们之间没有什么关系。()对于急于离开的客人要为客人提供准备时间短,菜量少的菜。()服务中向客人斟酒时,为表示敬意,所以要斟满。()在管理时每个员工都要做到先服从,后上诉的原则。()服务中提到硬件就是设施和服务质量。()烟缸从正主人右侧开始,每隔三位摆一个。()在服务中与客人谈话时应保持站立姿势,同时要放下手中的工作。()问答题(总分50分)服务员站立姿势的基本方法和要求是什么?(10分)口腔的基本要求及不允许?(5分)在服务过程中服务程序是怎样的?(10分)在服务过程中客人撞翻了你的托盘你该如何处理?(10分)请你列一份400元的菜单(10分)你对酒店目前的管理有何自己的看法、想法、其见解?(5分)餐厅服务员知识试题(A)填空题(总分40分)每空1分60分钟完卷1、礼貌服务的“十一字”的内容是、、、。2、中餐厅的圆桌大体分为两种,一种叫,一种叫。3、餐厅常用的餐椅的种类有、、与、、与。4、托盘的形状有和两种,圆形的直径为厘米,长形托盘的长为厘米,、中国名酒有、、、。6、啤酒的主要原料是、、、。7、世界上三大饮料是、、。8、请