舌尖上的临沂―大美临沂.doc

舌尖上的临沂―大美临沂舌尖上的临沂—大美临沂糁糁,又名“肉粥”,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久,《说苑?杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记?内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。在熬制的时候放入大量的黑胡椒,使汤色偏黑。汤偏浓,入口鲜香辣。回味无穷。在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音,但是聪明的临沂人填补了这个空白,语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”,希望字典辞典再版时能收录这个方言音。八宝豆豉历史渊源八宝豆豉,是临沂特产之一,豆豉制作历史悠久,始产于公元18世纪末到19世纪初(清嘉庆年间),有悠久的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成,故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。关于豆豉的由来,相传在公元19世纪中期(道光年间),山东沂州府的垛庄(在蒙阴县境内)有位老妈妈,智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的酱菜,非常美味可口,取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来,临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方,并在实践中不断加以研究改进,终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。20世纪80年代后,临沂惟一斋酱园,在各方面,取得了很大成绩。由于群众欢迎而供不应求,成为当今的紧俏商品之一。营养功效临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分,具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。《本草纲目》谷部中即有记载:“豆豉,诸大豆皆可为之,以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者,当随方法”。中医学者认为,八宝豆豉可开胃清食,宣肺理气,降逆止呕,化痰利窍,对人体大有补益。黑豆温中健脾,茄子益气补肾,鲜姜开胃止呕,杏仁宣肺止咳,鲜花椒温里散寒,紫苏叶宽中降逆,,香油滋补润燥,白酒舒筋活络。兰陵美酒兰陵美酒是山东省地方历史传统名酒之一,因产于苍山县兰陵镇,故名。酿制历史可上溯到春秋时代,距今有2000多年。当时,兰陵名为东阳,所以此酒古称东阳酒。系采用重酿工艺制成。取黍米为原料,以纯净甘冽的古老深井水制糊,放麦曲糖化,然后添优质大曲酒,入瓷缸密封,重酿半年启缸。酒色呈琥珀光泽,晶莹明澈;保有原料的天然混合香气,浓郁袭人;酒质纯正甘冽;口味醇厚绵软。含酒一般在25度左右,糖14--15%,以及天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸,营养丰富。苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒,历史悠久,誉满华夏。李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中,都提到了它。远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城。当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽,晶莹透明,醇厚可口,回味悠长。可陈色、香、味三美。友人聚会,饮山东名特产“兰陵美酒”。斟之杯中,呈琥珀光泽,纯净透明;喝一口,香气馥郁,回味悠长。兰陵美酒含有人体必须的17种氨基酸、6种维生素、11种微量元素,是一种具有养血补肾、舒筋健脑、益寿强身功能的滋补酒。光辉历史兰陵美酒产于山东苍山县的古兰陵镇。这是战国时期著名思想家、教育家荀子作官达二十余年的地方。其产酒历史更早,据考证,在3000多年以前,商代甲骨文中就有“鬯(音尝)其酒”字样,即用黑黍米酿酒,这就是兰陵美酒的前身。春秋时代,兰陵又名东阳,兰陵美酒又叫东阳酒。到唐朝,兰陵美酒的制作工艺已经相当完善,而且质量和数量也相当可观。不但在本地及山东省内畅销,还畅销数千里之外的西安、洛阳等大城市。那时全国许多城镇的酒店为了装璜门面,招徕顾客,都在店前高高挂起“兰陵佳酿”的招牌。大诗人李白喜饮此酒,曾赋诗赞道:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”诗为酒发,酒因诗名,从此之后,兰陵美酒更加驰名,香飘四海。到了近代的1913年,兰陵美酒在巴拿马国际博览会上,获得金牌奖,因此,在国际上也有名声赫赫了。兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽,晶莹透明,醇厚可口,回味悠长。常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。可陈色、香、味三美。兰陵美酒于1915年在太平洋万国博览会上荣获金牌奖,开创中国酒获国际大奖之先河,使其驰名中外。1954年4月,周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上,用兰陵美酒酬宾,并给予了很高的评价,在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光辉的一页。1983年12