食品中菌落总数的测定.doc

蛋糕中菌落总数的测定【说明】蛋糕具有松软香甜,携带方便、食用简单等特点,因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食,深受人们的喜爱。测定蛋糕中的菌落总数能够用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量,它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价,菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣,因此,测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。当前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等。本实验采用国标法(GB\-)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。并与GB7099-糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数≤10000(cfu/g)的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。实验目的学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。经过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。实验原理菌落总数即为食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也能够应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性,培养时应用不同的营养条件及其它生理条件(如温度、培养时间、pH、需氧性质等)去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中,一般都只用一种常见的方法。细菌菌落总数的测定,所得结果,只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数,菌落总数并不能区分其中细菌的种类,因此有时被称为杂菌数,需氧菌数等。实验设备与材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其它设备和材料如下::36℃±1℃,30℃±1℃。:2℃~5℃。:46℃±1℃。:。。。:1mL()、10mL()或微量移液器及吸头。:容量250mL、500mL。:直径90mm。。。,烘烤类糕点(冷加工),执行标准(GB/T20977):;;;;±:将上述成分加于蒸馏水中,煮沸溶解,调节pH。分装试管或锥形瓶,121℃高压灭菌15min。:磷酸二氢钾(KH2PO4);蒸馏水500mL;:,用大约175mL的1mol/L氢氧化钠溶液调节pH,用蒸馏水稀释至1000mL后贮存于冰箱。稀释液:,用蒸馏水稀释至1000mL,分装于适宜容器中,121℃高压灭菌15min。:;,121℃高压灭菌15min。