2020最新白酒厂实习报告范文.doc

2020最新白酒厂实习报告范文一、实习目的此次有幸来到白酒厂进行生产实习,我们要通过这个机会,来到白酒生产的第一线,以实际行动参与白酒的生产,对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。同时结合在学校所学习的专业知识,进行分析对照。明晰每个流程的操作步骤的缘由,并尽可能的总结出有价值的建议和有创新意义的想法,及时向企业方面反映。二、实习安排 1、先在大曲车间实习(在此期间到发酵车间进行参观学习) 2、在品控部进行实习(包括勾兑车间与化验车间) 3、到包装车间实习三、实习内容 1、大曲车间大曲车间我们第一个报到的车间,刚进来时还是被眼前的场景震住了,一二十人围成一圈踩曲,周围的苍蝇铺天盖地,想着以后就在此处工作心里还有点怕。上楼来到曲房后,把调令交给王班长,王班长就把我们安排到楼下踩曲。由此开始了实习的第一部。对于白酒的生产的初体验,也就是踩曲这个环节了。踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的:拌料→进模子→踩踏成块→出模子→上推车。但是一块曲踩出来符合标准也并非易事。要注意一下问题:料水比要合理,搅拌的时间不宜过长,曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺,踩踏过的区块一定要厚实,而且记清数目后才可上推车拉入曲房。来到采取的地方,马队长安排我为大家锄料,搅拌好的料从搅拌机出来,我用铁锨锄给专门踩曲的人。就这么一个步骤干了一上午,结果两只手都起泡了,感慨平时干活太少,关键时刻吃不消。下午的时候我也加入到了踩曲的队伍中去,洗好模子加料踩曲。看着简单,实则不宜。连着踩了两块都没能符合要求,原因是有边缘毛刺,底面不平滑,自我分析的原因是踩踏时间过长,清理毛刺方法不到位。后面有经过了几块的练习,虽然质量不是很好,但也基本符合了制曲要求了。后面的几天我们又到里面的曲房进行工作。曲房的工作主要是两大块:一是卧曲,二是翻曲。卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房,码之前要在曲房底面泼洒大曲水(成品曲块磨成粉后加水)。曲块依次排开,有一定间隔,码好后要再喷洒大曲水,后盖上一层小麦秸秆(秸秆盖24小时)。翻曲是在一定时间之后,将曲块进行翻转起到降温和改变接触部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的,因为曲房的温度会达到六十多度。曲房一共有三层,每层之间的运输由吊车完成。我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房,为新踩的曲块腾出空间,四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的,也算一个圆满的完结。 2、发酵车间在大曲车间学习,我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。首先是三井的新厂区,全部都采用了新窖池呈长方体,没有了传统的地缸。放眼望去排列着四五百个窖池很是壮观。车间内卫生条件很好,看不到任何杂物,只有蒸粮蒸酒设备,摊凉设备,行车等有序的排列。看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热,甑上端接有冷却器,粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温;同时混入一定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。窖池在加装之前还要做一定的准备,窖池壁的泥要涂光滑,且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。 3、品控部实习在品控部,包含勾兑车间与化验车间,化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴定的方法对原酒或者勾兑出的新酒进行成分分析,判定其是否符合规格。我们主要在勾兑车间工作。这也是白酒生产的很重要的一个环节。在勾兑车间的第一天,我们的工作是为大曲